211service.com
Autošokoladas
Mauricio Palos/Bloomberg | Getty
Rogelio Rodriguezas Soberanesas
gamyklos vadovas,
ECOM kakava
Verakrusas, Meksika
Ši istorija yra viena iš serijų apie tai, kaip paslėptos naujovės gamina maistą, kurį valgome už mūsų mokamą kainą. Jis buvo redaguotas dėl ilgio ir aiškumo. Kaip pasakojo Krithika Varagur.
Pupeles gauname iš Dramblio Kaulo Kranto, Kamerūno, Ekvadoro, Dominikos Respublikos, Peru, Kolumbijos ir čia pat, Meksikoje. Kadangi esame tarp derliaus nuėmimo, tai įpusėjome supirkti visas kitų metų pupeles. Planuodami kitų metų gamybą, tiksliai žinome, kiek tonų mums reikia.
Daugiau siuntimų
Čia pradėjau dirbti 2003 m. Mūsų pajėgumai tada buvo 7 000 metrinių tonų per metus, o dabar apdorojame 40 000 metrinių tonų per metus. 2010 m. labai padidinome kakavos produktų gamybą. Tada 2016 m. pradėjome gaminti tam tikrus produktus, tokius kaip šokoladu aplieti zefyrai ir migdolai, o tai buvo tikrai didelis pokytis. Parduodame daugybei skirtingų klientų čia, Meksikoje, pavyzdžiui, Hershey, Mars ir pan., todėl turime būti konkurencingi. Labai svarbu gaminti efektyviai, nes kakavos produktai yra prekė, o gamybos savikaina yra svarbiausia. Jei nesate konkurencingas, išeinate. Pasauliniu mastu ECOM apdoroja apie 10% pasaulio kakavos; vien Meksikos gamykla apdoroja apie 1% viso pasaulio.
Ši istorija buvo mūsų 2021 m. sausio mėn. numerio dalis
- Žr. likusią numerio dalį
- Prenumeruoti
Mūsų įstaigoje vyksta daug įvairių procesų, kurie dabar dažniausiai yra automatizuoti: pupelių skrudinimas, cukraus malimas, kakavos sviesto lydymas, kakavos milteliai, grūdinimas, formavimas, pakavimas. Daugiausia dirbame su europietiškomis mašinomis. Visos programuojamos loginių valdiklių sistemos [iš esmės kompiuteriai, nurodantys didesniam įrenginiui, ką daryti] yra iš „Siemens“ Vokietijoje, taip pat prieš penkerius metus investavome apie 3 mln. USD į „Royal Duyvis Wiener“ įrenginius Nyderlanduose. Tai didžiausias skirtumas.
Ši gamykla pradėjo veikti maždaug prieš 20 metų nuo daugelio senų mašinų, kurias ECOM įsigijo iš „Nestlé“, kai „Nestlé“ uždarė savo aprangą Meksikoje, ir jų mašinos buvo beveik 100 % rankinės. Šiandien iš esmės vienoje valdymo patalpoje turime du operatorius, kurie stebi visus langus ir ekranus, o apie 95% mūsų darbo gamykloje atliekama su kompiuteriais. Taigi dabar ir personalo išlaidos yra mažesnės. Visame objekte turime apie 100 žmonių. Taip pat pasikeitė įrangos dydis; didelis kepsnys prieš 20 metų galėjo turėti pusę tonos, o dabar – penkias tonas.