211service.com
Kaip technologijos perrašo jūsų mitybą
Kad ir kur gyventumėte, paskutinis valgis, kurį valgėte ir ragavote, tikriausiai skyrėsi nuo patiekalų, patiektų toje pačioje vietoje prieš 50 metų. Maisto auginimo, perdirbimo ir transportavimo pažanga suteikė daugiau žmonių pasirinkimo, ką valgyti, nei bet kada anksčiau.
Kai kurie šiandien parduodami maisto produktai neegzistavo prieš dešimtmetį. Kiti maisto produktai atrodo daugiau ar mažiau taip pat, kaip visada, bet yra supakuoti ir platinami visiškai naujais būdais. Kitas patiekalas, kurį gaminsite namuose, žinoma, priklausys nuo jūsų naudojamų įrankių ir metodų.
Ši istorija buvo mūsų 2021 m. sausio mėn. numerio dalis
- Žr. likusią numerio dalį
- Prenumeruoti
Jūsų mitybą daugiausia lemia jūsų skonis ir klimatas bei kultūra, kurioje gyvenate. Tačiau technologijos taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Nesvarbu, ar žiūrime į priekį, ar atgal, matome, kaip naujosios technologijos keičia tai, ką ir kaip valgome.
Tokie pokyčiai gali kilti iš daugybės vietų: iš inžinierių, kuriančių naują virtuvės prietaisą, pvz., mikrobangų krosnelę ar daugiafunkcę viryklę, nuo maisto mokslininkų, kurie kuria naujus metodus gaminant daugiau augalinio maisto, arba iš verslininkų, kurie renka milijonus rizikos kapitalo finansavimo. parduoti valgio rinkinius internetu.
Šie ekspertai aprašo kai kuriuos pasiekimus, kurie turėjo didelę įtaką mūsų maisto sistemai, ir kitus, kurie ateinančiais metais vėl ją pakeis.
Nauji būdai keliauti
Milijonas Belay
MANALINGA NUOTRAUKAGeneralinis koordinatorius, Aljanso už maisto suverenumą Afrikoje (Etiopija)
Daugeliui Etiopijos kaimo gyventojų arkliai vis dar yra pagrindinė transporto priemonė. Tačiau pastaruoju metu naujos transporto galimybės paskatino mano pažįstamus žmones išbandyti kitokį maistą ir atsisakyti kitų, kuriuos jų protėviai valgė šimtmečius. Pavyzdžiui, maždaug prieš ketverius metus buvo sutvarkytas vienintelis kelias, vedantis į kaimo bendruomenę „Telecho“ ir iš jos. Netrukus pradėjo važiuoti autobusai. Kaimo turgus išaugo, o gyventojai pradėjo gerti alų, pagamintą komercinėse alaus daryklose, o ne iš savo užaugintų miežių. Šiandien ūkininkai sodina daugiau eukaliptų, kad parduotų medieną kitoms bendruomenėms. Tai atnešė daugiau pinigų „Telecho“, bet taip pat sumažino bendrą čia auginamų javų skaičių.
Individualizuota mityba
Christine Gould
MANALINGA NUOTRAUKA„Thought for Food“ (Šveicarija) įkūrėjas ir generalinis direktorius
Pasaulinė maisto gamyba vienam gyventojui augo dešimtmečius. Tačiau daugiau maisto nereiškia, kad žmonės yra geriau maitinami. Ligos, kurias sukelia nesveika mityba, pavyzdžiui, nutukimas, diabetas, vėžys ir širdies ir kraujagyslių ligos, yra pagrindinė mirtingumo priežastis daugelyje pasaulio šalių.
Viena problema yra ta, kad mūsų mokslinis supratimas apie maistą vis dar yra pradinis. Įprastose mitybos duomenų bazėse yra daugiausia 150 biocheminių medžiagų. Tai maža dalis dešimčių tūkstančių maiste randamų junginių. Kai kurie daugelis nežinomų dalykų apibūdina kaip maistinę tamsiąją medžiagą.
Aš matau potencialą besiformuojančioje individualizuotos mitybos srityje, kuria siekiama sujungti naujas žinias apie tokius junginius su įžvalgomis iš paties individo genetikos ir mikrobiomo, kad būtų parengtos individualizuotos mitybos gairės ir planai. Tikslas yra pasaulis, kuriame žmonės yra ne tik maitinami, bet ir maitinami.
Ūkio tobulinimas
Marta Antonelli
MANALINGA NUOTRAUKA„Barilla Foundation“ (Italija) tyrimų vadovas
Mūsų laukiantis iššūkis aiškus: sukurti tvarią maisto sistemą, kuri galėtų maitinti augantį ir vis labiau miestietišką pasaulį. aš manau tikslumas Žemdirbystė bus didelė sprendimo dalis. Taikant šį metodą, įprastiniai ūkininkavimo metodai, tokie kaip pasėliai laistomi ir tręšiami, atliekami reikiama vieta ir laiku bei atitinkamu intensyvumu. Pavyzdžiui, drėkinimo sistemos, tiekiančios vandenį lėtai lašeliais, sumažina vandens suvartojimą iki 60 %, palyginti su purkštuvais. Norint rasti daugiau tokių patobulinimų, reikės naujos žemės ūkio technologijų krūvos.
Maisto pirkimas ir pardavimas internetu
Catherine L. Mah
GW SCHNITZLERDalhousie universiteto (Kanada) Kanados mokslinių tyrimų katedra sveikų gyventojų skatinimo klausimais
Elektroninė prekyba pakeitė žmonių valgymo būdą; COVID-19 paspartino šią tendenciją. Programos ir internetinės mokėjimo paslaugos, pvz., „Shopify“, padėjo daugeliui restoranų ir mažmeninės maisto prekybos įmonių išlikti atviroms, o klientams suteikė galimybę mėgautis mėgstamais patiekalais net esant izoliuotiems namuose. Tačiau elektroninės komercijos augimas atskleidė, kaip vyriausybės stengiasi užtikrinti, kad technologinės plėtros nauda tektų visiems. Mūsų institucijos nesukūrė politikos, reglamentuojančios internetinę prekybą taip, kad būtų apsaugotas viešasis interesas. Elektroninė prekyba padidino skirtumus tarp mažesnių ir didesnių įmonių bei tarp kaimo ir miesto vartotojų.
Rauginimas masteliu
Jamesas Romero
MANALINGA NUOTRAUKAČilės universiteto Maisto biotechnologijų laboratorijos docentas (Čilė)
Fermentacija yra galingas, natūralus procesas ir vienas seniausių maisto konservavimo būdų. Tačiau tik per pastaruosius 50 metų mokslininkai pakankamai gerai suprato fermentaciją, kad ją išlaikytų dideliu mastu. Fermentacija gali būti įvairių formų, tačiau visos jos apima tam tikrų bakterijų, mielių ar kitų mikrobų įtraukimą, siekiant chemiškai pakeisti kitą ingredientą (paprastai cukrų). Šio proceso metu susidariusios rūgštys natūraliai išsaugo gautą maistą. Fermentacija gali sukurti tūkstančius skirtingų maisto produktų ir gėrimų, įskaitant sake, kombucha, alų, vyną, sūrį, jogurtą, marinuotus agurkus, raugintus kopūstus ir raugintą duoną. Manau, kad pramoninio masto fermentacija išplėtė mūsų galimybes bakalėjos parduotuvėje daugiau, nei daugelis iš mūsų tikriausiai supranta.
CRISPR pasėliai
Džonas Rafas
MANALINGA NUOTRAUKAMaisto technologų instituto (JAV) vyriausiasis mokslo ir technologijų pareigūnas
Kasmet žmonės išmeta 1,3 milijardo tonų valgomo maisto, tačiau 2018 m. 821 milijonas žmonių badavo. CRISPR , genų redagavimo įrankis, gali padėti mums padidinti maisto gamybą, sumažinti maisto švaistymą ir padidinti valgomų maisto produktų maistinę vertę. Jau dabar mokslininkai jį naudojo, kad padidintų omega-3 kiekį augaluose ir sumažintų glitimo kiekį kviečiuose. Jie taip pat sukūrė neruduojančius obuolius, bulves ir grybus, kurie mažiau pažeidžiami gabenimo metu ir ilgiau laikosi lentynose bei šaldytuvuose. Kai kurie netgi kuria sausrai atsparius ryžius ir kukurūzus, kad apsaugotų mūsų maisto tiekimą nuo neigiamo klimato kaitos poveikio — poreikis, kuris laikui bėgant taps vis aktualesnis.
Pakuotė su mažiau plastiko
Jocelyn Eason
MANALINGA NUOTRAUKAMokslo ir maisto inovacijų generalinis direktorius, Augalų ir maisto tyrimai (Naujoji Zelandija)
Naujos pakavimo medžiagos leis daugeliui maisto gamintojų visam laikui palaipsniui atsisakyti plastiko. Per savo gyvenimą mačiau, kaip plastikas tapo vienu didžiausių pavojų aplinkai, su kuriuo susiduriame kaip visuomenė. Vartotojai nori mažiau jo savo gyvenime, o reguliavimo institucijos pradeda drausti arba apmokestinti plastiką, naudojamą maisto pakavimui ar patiekimui. Anksčiau ar vėliau dauguma gamintojų turės pereiti prie tvaresnių medžiagų. Kai kurios alternatyvos jau yra: „Earthpac“, Naujosios Zelandijos įmonė, su kuria dirbau, naudoja iš bulvių perdirbimo gamyklų nuotekų išgautą krakmolą, kad gamina biologiškai skaidomus padėklus, lėkštes ir punetus (mažus žalius krepšelius, kuriuose dažnai parduodamos uogos). . Kitas klientas „Meadow Mushrooms“ gamina pakuotes iš perdirbimo metu nuo grybų pašalintų stiebelių.