Vaizdo įrašas: skonio elementai

Technologijų apžvalga pristato naujausią vaizdo įrašą „Skonio elementai“. Jame Corby sielvartas , kuris rašo apie maistą The Atlanto mėnraštis , svarsto, kaip technologinės gaminimo technologijos, daugelis jų pasiskolintos iš pramoninio maisto ruošimo, daro įtaką aukštajai virtuvei. Vaizdo įrašą paskatino užduotis, pateikta iš smalsumo: ką padarytų Kummeris, filmo autorius Lėtas maistas – Kuris tyrinėja kulinarinį ir socialinį judėjimą, kuris propaguoja paprastai ruošiamą maistą ir paprastai gyvenamą gyvenimą – pagalvokite apie šefo Granto Achatzo Čikagos restoraną „Alinea“, aukštųjų technologijų maisto šventyklą?

Virėjo Granto Achatzo Hamachi

Buvau pasiruošęs to neapkęsti, sako Kummeris, su progresyviu aliarmu stebėjęs, kaip virėjai kankina nepriekaištingą, nekaltą maistą, verkšlendami nuolankiai su apgailėtinu dingstimi, kad perkelia kulinarijos meną. Tačiau valgymas „Alinea“ man buvo toks pat permainingas, kaip valgymas „El Bulli“, kulinarijos beprotnamyje į šiaurę nuo Barselonos, skirtas kolegoms gurmanams. Mane sužavėjo tai, ką valgiau, daug kas mėgau ir tikrai suviliojo keli patiekalai. Tai nepavertė manęs visišku atsivertėliu – manau, kad dauguma amerikiečių mokinių, besimokančių keisto, naujoviško „El Bulli“ maisto, peržengia ribas, ir man neįdomu valgyti prie jų laboratorijų suolų, taip sakant. Tačiau tokio nuožmiai ambicingo kaip Grantas Achatzas rankose esu pasirengęs bent koją įkelti į ateitį.

Multimedija

• Žiūrėkite „Skonio elementai“

Vaizdo įraše taip pat Achatzas pasakoja apie savo pagrindinį tikslą: naudoti maistą kaip tam tikrą meninę terpę, kad pavieniams pietautojams būtų suteikta emocinė patirtis. Jei ant šokolado pavyks apeiti sojų padažą, mėgausitės juo ir jausitės tam tikru būdu. Tai kelionė, kurioje tavo širdis plaka šiek tiek greičiau. Visą Kummero patirties istoriją galite perskaityti knygoje „Alchemikas“ ir sužinoti daugiau apie tai, kaip Achatzas kuria savo neįprastus mišinius daugialypės terpės skaidrių demonstracijoje.

paslėpti