211service.com
Susipažinkite su „Test-Tube Turkey“, kainuojančiu 34 000 USD
Iki 2030 m. galime valgyti kalakutieną, užaugintą bioreaktoriuose. 2016 m. lapkričio 23 d
Šią Padėkos dieną Paulius Mozdziakas padėkos, kad žmonės pagaliau atkreipia dėmesį į jo didelę idėją.
Jis nori auginti kalakutieną 5000 galonų talpos bakuose.
Mozdziakas yra paukščių raumenų ląstelių auginimo laboratorinėje kolboje ekspertas. Šis neaiškus tyrimų kampelis neseniai paskatino Šiaurės Karolinos valstijos universiteto paukštininkystės mokslų profesorių pažangiausią ląstelinio žemės ūkio pažangą arba idėją, kad gyvūniniai baltymai gali būti gaminami bioreaktoriuose, o ne gyvūnų.
Ši technologija, dar žinoma kaip mėsos auginimas in vitro, gali skambėti keistai. Tačiau ji pritraukia aplinkosaugininkų, gyvūnų teisių aktyvistų ir investuotojų, kurie mano, kad mėsą gali pagaminti biotechnologijų įmonės, o ne ūkiai.
Po daugelio metų, kai žmonės bakalėjos parduotuvėje bandys nuspręsti, ar nori pirkti tradicinę, o ne kultivuotą mėsą, esu 100 procentų tikras, kad kultivuota mėsa bus tokia pat pigi, jei ne pigesnė, sako Mozdziakas.
Kultūrinės mėsos idėja kilo 2013 m., kai olandų mokslininkas Markas J. Postas pasirodė per Didžiosios Britanijos televiziją ir išvirė bei įkando pirmąjį laboratorijoje užaugintą mėsainį. Eksperimentas kainavo daugiau nei 300 000 USD ir už jį sumokėjo „Google“ įkūrėjas Sergejus Brinas.
Šalininkai teigia, kad mėsa in vitro gali sumažinti priklausomybę nuo ūkinių gyvūnų ir sutaupyti išteklių. Šią vasarą Mozdziakas dalyvavo konferencijoje, kurią surengė fondas „New Harvest“, reklamuojantis gyvūninės kilmės produktus be gyvūnų. San Francisko renginyje novatoriai pristatė savo laboratorijoje užaugintos jautienos, želatinos, kiaušinių baltymų ir pieno versijas.
Mozdziako tyrimai prasideda pieštuko trintuko dydžio kalakuto krūtinėlės biopsija. Tada darbas yra išskirti kamienines ląsteles, žinomas kaip palydovinės ląstelės, kurios dauginasi ir susilieja, kad sukurtų esamas raumenų skaidulas. Manipuliuodamas šiomis vaisingomis ląstelėmis šiltame gliukozės ir aminorūgščių sultinyje, Mozdziakas iš esmės priverčia jas elgtis taip, lyg jos vis dar būtų kalakute.
Teoriškai augimo potencialas yra didžiulis. Turint neribotą maistinių medžiagų kiekį ir erdvę augti, viena palydovinė ląstelė gali pasidalyti 75 kartomis per tris mėnesius. Tai reiškia, kad viena ląstelė gali virsti pakankamai raumenimis, kad pagamintų daugiau nei 20 trilijonų kalakutų grynuolių. Apklausos rodo, kad maždaug pusė vegetarų valgytų mėsą, jei ji būtų iš laboratorijos.
Raumenys man yra žaviausias audinys ir ląstelių tipas, kuris egzistuoja, sako Mozdziak, kuris įgijo daktaro laipsnį tyrinėdamas palydovines ląsteles. Tiesiog pasakykime taip – kalakutuose randu daug grožio.
Laboratorijoje užauginta mėsa dar toli gražu nėra ekonomiška. Mozdziako laboratorijoje jo komanda augina ląsteles plonu sluoksniu plastikinėse kolbose. Jei ląstelės tampa per storos, maistinės medžiagos negali patekti. Norint tokiu būdu užauginti kalakuto dydžio baltos mėsos kiekį, reikėtų apie 11 340 kolbų ir apie 34 000 USD vertės augimo serumo.
Hultzas Smithas, mokslininkas, atsakingas už ilgalaikių Arkanzaso maisto perdirbimo milžinės „Tyson Foods“ naujovių tyrimą, sako, kad jo įmonė stebi kultivuotą mėsą, tačiau dar nėra pasirengusi investuoti. Jis mano, kad mokslininkai vis dar toli nuo 675 milijardų dolerių vertės pasaulinės mėsos prekybos mažinimo.
„New Harvest“ konferencijoje Smithas paklausė kultivuotos mėsos impresarijų auditorijos, kiek daugelis mano, kad jie yra pasirengę išplėsti savo tyrimus į tikrą verslą. Svirpliai, sako Smithas. Nė viena ranka nepakelta.
Viena įmonė „Memphis Meats“ galvijų kamienines ląsteles pavertė malta jautiena, tačiau iki šiol tai kainavo 18 000 USD už svarą. Kita įmonė „Modern Meadow“ atsisakė savo plačiai viešai skelbtų laboratorinių jautienos traškučių planų ir vietoj to dirba kurdama odos, daug vertingesnės prekės, sintezę.
Šiaurės Karolinos valstijos universiteto mokslininkai laboratorijoje gamina mėsą. Kalakutienos kamieninės ląstelės laikomos skystame azote, o vėliau perkeliamos į plastikines kolbas, kur maitinamos šiltomis maistinėmis medžiagomis ir leidžiama daugintis.
Apie gyvulinius baltymus Mozdziakas galvojo nuo tada, kai skerdenas įvertino kaip paauglių teisėją „Future Farmers of America“ studentų konkurse. Jis toliau studijavo žemės ūkio mokslą Kornelyje. Aš siekiau gryno mokslo, sako jis. Bet tai, kas mane tikrai paveikė, buvo ryšys tarp biologijos ir praktinių pritaikymų. Kaip padidinti raumenis? Kaip gydome pacientus? Kaip pagaminti daugiau maisto?
Dar visai neseniai, sako Mozdziakas, niekas nenorėjo finansuoti jo idėjų masinei kalakutienos gamybai be kalakutų. Tačiau anksčiau šiais metais „New Harvest“ suteikė Mozdziakui 118 800 USD dotaciją, kuri leido jam sukurti ląstelių atsargas, kurias kiti tyrėjai gali panaudoti paprašę. Lapkričio mėnesį jis sutiko nusiųsti dalį biomedicinos inžinieriui Davidui Kaplanui į Tuftso universitetą.
Kaplanas sako, kad jis ieško raumenų ląstelių, kurias būtų galima auginti 3-D arba rezervuaruose, vadinamuose bioreaktoriais, o ne tik plonuose lakštuose. Tai būtinas techninis šuolis, jei in vitro mėsa kada nors padidėtų. Mus domina nauji būdai, kaip sukurti į maistą panašius audinius laboratorinėmis sąlygomis, kad geriau suprastume tekstūrą, struktūrą, funkciją ir mitybą, sako Kaplanas, kuris sako, kad kalakutų ląstelės atrodo daug žadančios.
Biotech Startups Manufacturing Animal Tissue
Gelcor, San Leandro, Kalifornija.
Gyvūninės želatinos gamyba biotechnologijomis
Perfect Foods, Berklis, Kalifornija
Pieno produktai be gyvūnų
Clara Foods, San Franciskas
Laboratorijoje pagaminti kiaušinių baltymai
Memphis Meats, San Leandro, Kalifornija
Laboratorijoje auginama jautiena ir kiauliena
Mosa Meat, Mastrichtas, Nyderlandai
Sukurtas pirmasis in vitro mėsainis
SuperMeat, Izraelis
Vystosi auginamos vištienos kepenys
Mozdziakas sako, kad krūtinėlė turi savybių, dėl kurių ją galima auginti didesniu mastu. Palydovinės ląstelės gali būti skatinamos formuoti baltymų arba riebalų ląsteles – tai svarbu, nes riebalai padeda suteikti skonį. (Skundas dėl „Post“ mėsainio, kuriame nebuvo riebalų, buvo per sausas. Maisto rašytojas pavadino jį kaip gyvūninės kilmės baltymų pyragą.)
Tačiau nebus lengva konkuruoti su gamykliniais ūkiais, vadinamais koncentruotomis gyvulių šėrimo operacijomis. Esant didžiausiam efektyvumui, tokiose patalpose auginami kalakutai gali paversti du svarus pašaro į vieną svarą svorio. Tai paaiškina, kodėl 16 svarų sveriantis šaldytas Butterball kalakutienas Target kainuoja tik 15,84 USD, tik 99 centus už svarą.
Nepaisant to, Mozdziakas mano, kad kultivuotos mėsos kaina ilgainiui bus konkurencinga. Viena iš priežasčių yra ta, kad kursite tik baltą mėsą, kurią valgysite, o ne likusią paukščio dalį. Jis sako, kad jūs neduodate maistinių medžiagų kaulams, neduodate maistinių medžiagų virškinamajam traktui, visoms kūno sistemoms.
Savo laboratorijoje Mozdziako mokiniai pradeda savo darbą mažu gyvos kalakuto krūtinėlės pjovimu. Suskaidžius audinį fermentais, iššūkis yra priversti palydovines ląsteles daugintis, tačiau per anksti nesuformuojant raumenų. Jo komanda augino vieną ląstelių atsargą daugiau nei šešis mėnesius .
Kai kurie in vitro mėsos tyrimai rodo, kad tai gali būti labai naudinga aplinkai. Londono higienos ir atogrąžų medicinos mokyklos agroekologė Hanna Tuomisto teigia, kad gaminant jautieną in vitro galima būtų sumažinti šiltnamio efektą sukeliančių dujų išmetimą iš galvijų daugiau nei 90 proc., o žemės naudojimą – 99 proc. cianobakterijos.
Carolyn Mattick iš Arizonos valstijos universiteto yra daug skeptiškesnė. Jos skaičiavimai rodo, kad gaminant vištienos audinį su įprastomis maistinėmis medžiagomis, tokiomis kaip gliukozė, būtų sunaudojama daugiau energijos ir išskiriama daugiau šiltnamio efektą sukeliančių dujų nei auginant viščiukus. Viena iš priežasčių yra ta, kad ingredientai turi būti pašildyti iki kūno temperatūros.
Per savaitę, per kurią amerikiečiai suvalgys 46 milijonus kalakutų, kiti mokslininkai teigia, kad etinė in vitro mėsos nauda taip pat turi būti susijusi su kuriama technologija. Mozdziako magistrantė Marie Gibbons, kuri savo laboratorijoje augina ląsteles, sako, kad metė veterinarijos gydytojos studijas, kai pamatė, kaip žiauriai elgiamasi su ūkio gyvūnais.
„Būtų geriau, jei ūkio gyvūnai neturėtų egzistuoti, sako ji.