211service.com
Rietumo fizika
Fizika kartais gali įveikti sudėtingų problemų netvarką taikant paprastą išsaugojimo įstatymą. Prieš metus savo rubrikoje „Fizikos dieta“ pritaikiau energijos taupymą nutukimo problemai spręsti. Įrodinėjau, kad mankšta sudegina tiek mažai kalorijų, kad tai negali būti pagrindinis būdas numesti svorio.
Tačiau daugelis žmonių, su kuriais kalbėjausi, mano, kad mankšta turi dar vieną naudą: keičia medžiagų apykaitą. Kai taip nutinka, natūraliai sudeginate daugiau kalorijų, todėl jūsų maistas nevirsta riebalais.
Leiskite man išspręsti šią problemą remdamasis kitu fizikos principu: masės išsaugojimu. Tiksliau, leiskite man pakalbėti apie anglies atomų išsaugojimą. Kai virškinate maistą, jo anglies atomai patenka į jūsų kraują. Nebent jie pašalinami iš jūsų kūno, jie padidina jūsų svorį. Tačiau čia yra ryškus pastebėjimas: vienintelis veiksmingas būdas, kuriuo jūsų kūnas turi atsikratyti suvirškintos anglies, yra sujungti ją su deguonimi, kad susidarytų anglies dioksidas, o tada išstumti per plaučius. Jei neiškvėpsite anglies, priaugsite svorio.
Štai keletas skaičių, paimtų iš knygų apie mankštos fiziologiją. Riebaluose, baltymuose ir cukruje yra apie 0,1 gramo anglies vienoje suvartojamoje maisto kalorijoje. Taigi, jei suvirškinate 2000 kalorijų (įprasta suaugusiųjų dienos dieta), suvartojate apie 200 gramų anglies. Ramybės būsenoje kiekvienas įkvėpimas iškvepia apie 0,5 litro oro, kuriame yra apie 1 procentas anglies, maždaug 5 miligramai vienam įkvėpimui. Po dienos 12 įkvėpimų per minutę atsikratote apie 120 gramų anglies. Tai mažiau nei valgėte, todėl priaugsite svorio.
Tačiau retas iš mūsų visą dieną praleidžiame ilsėdamiesi. Vaikščiojimas padidina jūsų kvėpavimą du ar tris kartus. Bėgimas aštuonių kilometrų per valandą (penkių mylių per valandą) greičiu padidina jį nuo aštuonių iki 10. Sudarykite puikų derinį ir prarasite visą sunaudotą anglies kiekį, o jūsų svoris išliks stabilus. Vaikščiokite, bėgiokite ir būkite aktyvūs daro padidinkite medžiagų apykaitą – greitį, kuriuo sudeginate kalorijas – ir padidinkite kvėpavimo dažnį.
Žmonių daroma klaida yra manyti, kad valanda vidutinio fizinio krūvio pakankamai pakeis jų kūno chemiją, kad jie sudegintų kalorijas net būdami neaktyvūs. Tačiau nebent kvėpuosite greičiau, anglis liks jūsų kūne. Jei norite numesti svorio, valgykite mažiau arba kvėpuokite daugiau. Ir vienintelis veiksmingas būdas daugiau kvėpuoti yra padidėjęs aktyvumas. Nėra tokio dalyko, kaip stimuliuoti savo kūną, kad būtų pagreitintas medžiagų apykaitos greitis ramybėje.
Bet ką daryti su tais žmonėmis, kurie, atrodo, valgo daugiau nei mes, bet lieka liekni? Ar jie neprieštarauja mano išvadai? Aš taip pat susimąsčiau apie tai, todėl pradėjau klausinėti šių žmonių tris klausimus: kaip dažnai užkandžiaujate? Ar visada baigiate valgyti? Kaip dažnai po valgio valgote desertą?
Mano išvada iš šios apklausos: liekni žmonės iš tikrųjų valgo mažiau. Aš tai patikrinau žiūrėdamas juos. Jei užsisako mėsainį, gauna jį be kokteilio, o bulvytes palieka lėkštėje.
Yra ir kitų klaidingų įsitikinimų apie svorio padidėjimą. Labiausiai paplitęs yra tas, kad valgant greitą maistą priaugama kilogramų greičiau nei sveiko maisto. Kai kurie žmonės bandė paduoti McDonald's į teismą kaip atsakingą už jų svorio padidėjimą. Neseniai apdovanotame dokumentiniame filme Super Size Me , režisierius ir žvaigždė Morganas Spurlockas 30 dienų valgė tik greitą maistą McDonald's, kad pamatytų, kokie bus blogi rezultatai. Iš tiesų, jis priaugo 25 kilogramus, o gydytojai sakė, kad jo sveikata labai pablogėjo.
Bet ar jis iš tikrųjų išbandė greitą maistą? Ne visai; jis išbandė persivalgymo poveikį. Jis nusprendė, kad kiekvieną kartą, kai jo paklaus, ar jam labiau patinka supersize patiekalas, jis atsakys „taip“. Matyt, jis žinojo, kad „McDonald's“ politika yra rekomenduoti šį pasirinkimą kiekvienam klientui, todėl pusryčiams, pietums ir vakarienei jis valgė per daug. Jis tikriausiai suvalgydavo apie 6000 maisto kalorijų per dieną – trigubai tiek, kiek reikia jo organizmui. Tai padaryti nėra lengva, o Spurlockui buvo sunku tai išlaikyti.
Galų gale, Spurlocko svorio padidėjimas ir prasta sveikata tikriausiai turėjo mažai ką bendro su maisto nešvarumu. Tas pats būtų nutikę, jei jis būtų panašiai prisikimšęs gurmanų restorane – arba salotų bare, jei tris kartus per dieną ant mėlynojo sūrio padažo būtų užpylęs pakankamai susmulkinto čederio.
Nesveikas maistas jums gali būti naudingas arba ne. Tai priklauso nuo jūsų cholesterolio kiekio ir kitų veiksnių, tokių kaip vitaminų ir mineralų kiekis. Tačiau norint priaugti svorio, svarbu tik tai, kiek suvalgote (konkrečiai, kiek virškinate) ir kiek iškvėpate. Tai tik masės išsaugojimas.
Ar turėtume kaltinti „McDonalds“, kad jis rekomendavo itin didelio dydžio patiekalą? nemanau. Reaguodama į ieškinius ir sveikatos problemas, bendrovė jau palaipsniui atsisako itin didelių bulvyčių ir gėrimų. Bet kuriuo atveju programos sėkmės paaiškinimas tikriausiai slypi kitur. Šešerius metus turėjau restoraną ir labai jautriai reaguodavau į klientų skundus. Patronai labai vertina dideles porcijas. Tiesą sakant, jie dažnai pastebi maisto kiekį labiau nei kokybę.
Didelės porcijos ypač pavojingos yra tai, kad daugeliui žmonių sunku palikti maistą lėkštėse; mano pačios mama laikė tai nuodėme. (Atrodo, prisimenu, kad koks nors vargšas vaikas Indijoje mirdavo badu, jei palikčiau maistą, nors niekada nesupratau šio argumento logikos.) Manau, kad ji atspindėjo savo patirtį augant Didžiosios depresijos metu, kai maistas buvo brangus. ir atlyginimai buvo maži. Šiais laikais nuodėmė nepalikti maisto – tai lėkštės valymas, kai tau buvo patiekta per daug.
Tačiau net jei išmokote saikingai valgyti valgio metu, visą dieną yra kitų pavojų. Per pastaruosius du dešimtmečius kavos pertraukėlės virto kavos ir pyrago bei didžiulių šokolado traškučių ir sausainių pertraukėlėmis. Pastaraisiais metais kramtymas tapo paplitęs. Pastebėjau, kad studentai, kurie lanko mano pamokas Berklyje, dabar valgo ne tik valgydami, bet ir tarp pamokų, per paskaitas ir net per egzaminus. Tai tikras pokytis, ir manau, kad tai matau daugelio savo mokinių dydžiu. Nežinau, kiek išplitusi ši valgymo epidemija, bet mano dukra gyvena Prancūzijoje ir praneša, kad ten yra nemandagu valgyti saldainių batonėlį kažkieno akivaizdoje. Jungtinėse Valstijose valgymas yra pagrindinė momentinio pasitenkinimo forma. Nuobodžiaujantis? Pavargęs? Tarp užduočių? Gaukite užkandžių. Tai amerikietiškas būdas.
Rimtumas kadaise buvo laikomas viena iš septynių mirtinų nuodėmių. Tačiau šiais laikais retai girdime šį žodį. Manau, kad turime tai sugrąžinti į savo kasdienį žodyną. Taip pat turime pripažinti, kad problema nėra greitas maistas ir blogas medžiagų apykaitos greitis. Jei sugebėsime nutraukti rijimo epidemiją, tai padarys galą mūsų nutukimo epidemijai.