Maisto švitinimas: ar jis atstums gydytojus?

Maistu mes pasitikime. Šis šūkis vadovauja mums taip pat, kaip ir tas, kuris puošia mūsų valiutą. Maistą, kurį perkame bakalėjos parduotuvėse ar valgome restoranuose, laikome savaime suprantamu dalyku, netiesiogiai tikėdami, kad jis numalšins mūsų alkį, 12 būdų sustiprins kūną ir išliks sveikas.

Tas pasitikėjimas gali būti šiek tiek netinkamas. Beveik 200 žmonių Jungtinėse Valstijose, kurių dauguma yra vaikai arba pagyvenę žmonės, kiekvieną savaitę miršta nuo ligų, kurias suserga su maistu. Ligų kontrolės ir prevencijos centrų Vašingtone apskaičiavimais, kasmet nuo 6 iki 33 mln. žmonių kenčia nuo per maistą plintančių ligų. Dideli protrūkiai vis dažniau skelbia antraštes – turėkite omenyje, kad neseniai Hudson Foods atšaukė 25 milijonus svarų bakterijomis užterštos jautienos, užkrėstų mėsainių, Odwalla obuolių sulčių ir Gvatemalos aviečių, o apie daugelį nedidelių atvejų nepranešama.

Šio pavasario pabaigoje prezidentas Clintonas išreiškė didėjantį visuomenės sveikatos pareigūnų susirūpinimą dėl mūsų aprūpinimo maistu, ragindamas imtis naujų žingsnių naudojant pažangiausias technologijas, kad mūsų maistas būtų saugus. Viena iš technologijų, kurią Clinton išskiria savo pasiūlytoje 43 milijonų JAV dolerių Nacionalinėje maisto saugos iniciatyvoje, yra maisto švitinimas – procesas, kurį jau seniai gyrė maisto saugos ekspertai, net kai jis slysta mokslinių tyrimų ir plėtros užkulisiuose. Jei prezidento programa įsigalios, maisto švitinimas gali gauti reikiamą politinį postūmį, sako Jamesas Tillotsonas, Tuftso universiteto Maisto politikos instituto direktorius.

Maisto švitinimo nauda yra didžiulė, sako Richardas Lechowichas, Ilinojaus technologijos instituto Nacionalinio maisto saugos ir technologijų centro direktorius. Didelės energijos spinduliuotė žudo gyvūnus, gyvenančius maiste arba ant jo, įskaitant mirtiną E. coli O157:H7 bakteriją ir salmonelių bei kampilobakterijų rūšis, kurios randamos daugumoje termiškai neapdorotų vištų ir kalakutų. Vien tik naminių paukščių švitinimas šioje šalyje galėtų užkirsti kelią tūkstančiams ligų ir šimtų mirčių kasmet, sutinka Douglasas Archeris, buvęs JAV maisto ir vaistų administracijos (FDA) Maisto saugos ir taikomosios mitybos centro direktoriaus pavaduotojas.

Pagrindinis švitinimo privalumas yra tas, kad jis gali įvykti po to, kai maistas supakuotas ir uždaromas, kad būtų nužudyti visi organizmai, kurie galėjo užteršti maistą tarp gamybos linijos ir lėkštės. Mes negyvename tobulame pasaulyje, kuriame E. coli visada aptinkame perdirbimo linijoje ir kuriame visi plauna rankas ir pjausto lentas bei kepa mėsą ir paukštieną iki tinkamos temperatūros, sako Christine Bruhn, Vartotojų centro direktorė. Kalifornijos universiteto Davise atliktas tyrimas. Maisto švitinimas yra kaip oro pagalvė automobilyje, sako ji. Abu jie suteikia papildomą saugumo priemonę neatsargumo ar nelaimingo atsitikimo atveju.

Šiai nuomonei pritaria daugiau nei 40 šalių, kurios leido švitinti viską – nuo ​​obuolių Kinijoje ir varlių kojų Prancūzijoje iki ryžių Meksikoje, žalių kiaulienos dešrų Tailande ir kviečių Kanadoje. Švitinimą patvirtino ne tik JT Pasaulio sveikatos organizacija ir Maisto ir žemės ūkio organizacija, bet ir JAV maisto ir vaistų administracija, Amerikos medicinos asociacija ir Amerikos visuomenės sveikatos asociacija. Šis procesas gali būti legaliai naudojamas Jungtinėse Valstijose naikinant vabzdžius grūduose, miltuose, vaisiuose ir daržovėse; saugojamoms bulvėms, svogūnams ir česnakams neleisti dygti; ir mikrobams, vabzdžiams ir parazitams naikinti prieskoniuose, kiaulienoje ir paukštienoje.

Tačiau nepaisant tokio plataus patvirtinimo, faktinis švitinimo naudojimas Jungtinėse Valstijose buvo ribotas. Astronautai valgė apšvitintą maistą nuo Apollo 17 mėnulio šūvio 1972 m., kai nešėsi sumuštinius iš apšvitinto kumpio, sūrio ir duonos. Erdvėlaivių įgulos pietauja vartodami radiacija apdorotą maistą, ir jis beveik neabejotinai bus rodomas kosminių stočių meniu. Kai kuriose ligoninėse ir slaugos namuose apšvitinta vištiena tiekiama žmonėms, kurių imuninė sistema nusilpusi, įskaitant AIDS sergančius pacientus, nudegusius žmones, žmones, kuriems taikoma chemoterapija, ir pacientus, kuriems ką tik buvo persodinti kaulų čiulpai ar organai. Ir keletas nepriklausomų bakalėjos parduotuvių gabena apšvitintus produktus ir paukštieną. Tačiau didžioji dauguma įmonių, auginančių, perdirbančių ar parduodančių maistą, vengia šios technologijos.

Kodėl? Maisto pramonė buvo nenoriai iš dalies dėl visuomenės baimės dėl radiacijos. Tiesą sakant, išmintinga aktyvistų organizacija, žinoma kaip Maistas ir vanduo, tvirtina, kad ji suvaldė maisto perdirbėjus tiesiog grasindama atskleisti bet kurią įmonę, kuri išdrįs naudoti šią techniką. Bet tai gali pasikeisti. Advokatai tvirtina, kad tokia baimė dėl apšvitinto maisto yra ne tik nepagrįsta, bet ir su kiekvienu pranešimu apie užterštą maistą greitai išnyksta, nes vartotojai svarsto alternatyvą nepaisyti šios apsaugos priemonės. Jie sako, kad dabar problema yra ta, ar technologija yra paruošta komerciniam naudojimui ir gali veikti už priimtiną kainą.

Švitinimo šaknys

Nors maisto švitinimas dažnai vadinamas pažangiausia technologija, jos pradžia siekia beveik šimtmetį. Praėjus keleriems metams po to, kai 1896 m. prancūzų fizikas Antoine'as-Henri Becquerel atrado spinduliuotę, MIT biologijos profesorius Samuelis Prescottas parodė, kad radžio gama spinduliai sunaikino maiste esančias bakterijas, ir pasiūlė naudoti spinduliuotę mėsai, vaisiams, daržovėms, grūdams išsaugoti. ir kiti maisto produktai. 1920-aisiais ir 1930-aisiais JAV ir Prancūzija suteikė patentus radiacija pagrįstiems parazitų kiaulienoje ir bakterijų konservuose naikinimo metodams. Maždaug 25 metų MIT ir JAV armijos tyrimų infrastruktūros tyrimai (nuo 1943 iki 1968 m.) taip pat parodė, kad jis gali apdoroti ir konservuoti maistą.

Šis aukštųjų technologijų konservavimo, šaldymo ir fumigavimo pusbrolis remiasi paprastu principu, kurį atmintinai žino atominio amžiaus vaikai: radiacija žudo ar bent pakeičia gyvas ląsteles. Kai gama spinduliai ar kitos jonizuojančiosios spinduliuotės rūšys prasiskverbia pro ląstelę, kai kuriuos elektronus jie išmuša iš savo orbitų, nutraukdami cheminius ryšius ir palikdami po savęs jonų ir laisvųjų radikalų pėdsaką – atomus ar molekules su nesuporuotu elektronu. Šios labai reaktyvios medžiagos atsitrenkia viena į kitą ir į neapšvitintus kaimynus, sukurdamos naujų junginių ir pakeisdamos daugelį iš pradžių buvusių.

Kai ląstelė yra veikiama pakankamai didelių radiacijos dozių, apšvitintos ląstelės viduje vykstantis cheminių reakcijų verpetas inaktyvuoja pagrindinius fermentus, nepataisomai pažeidžia ląstelės genetines instrukcijas ir gali sutrikdyti apsauginę išorinę membraną. Ląstelė nustoja augti ir nesidaugina, arba iš karto miršta. Bet kuris iš šių padarinių sunaikina organizmus, kurie yra natūralūs arba yra maisto ar kitų produktų teršalai, arba neleidžia jiems daugintis.

Įrodymų nagrinėjimas

Nors kai kurie maisto produktai, tokie kaip agurkai, vynuogės ir kai kurie pomidorai, tampa purūs, kai spinduliuotė pažeidžia ląstelių sieneles ir išskiria fermentus, kurie virškina maistą ir pagreitina puvimą, daugelis kitų, įskaitant braškes, obuolius, svogūnus, grybus, kiaulieną, paukštieną, raudoną mėsą ir jūros gėrybės po švitinimo atsiranda nepažeistos ir valgomos. Tačiau nors šie maisto produktai gali būti legaliai apšvitinti, praktiškai nė vienas iš jų nėra.

Problema nebūtinai yra pati radiacija, nes žmonėms nerūpi, kad juo sterilizuojama pusė visų siūlų, švirkštų, intraveninių linijų ir kitų medicininių priemonių, taip pat milijardų dolerių vertės plataus vartojimo prekės, nuo plastikinės plėvelės ir pieno dėžutės iki tamponų ir kontaktinių lęšių. Susirūpinimą kelia maisto ir švitinimo sugretinimas. Maistas yra labai emocingas dalykas, sako Tillotsonas iš Tufts. Nenorime, kad mokslininkai ar kas nors kitas su tuo tyčiotųsi, ypač ne dėl to, ką dauguma žmonių sieja su atomine bomba.

„Food and Water of Walden“, Vt., aktyvistai veiksmingai manipuliuoja šia galima reakcija. Ši paprastų žmonių grupė, įkurta 1984 m., siekdama kovoti su badu, dabar praleidžia savo laiką kovodama su maisto švitinimo, genų inžinerijos ir kitomis technologijomis, naudojamomis maistui auginti ir perdirbti, kartu pasisakydama už „mažiau yra geriau“, „atgal į žemę“ metodą.

Sunkesnis išbandymas

Maisto švitinimo priešininkai teigia, kad dar reikia atlikti svarbius bandymus, kol kas nors gali pasakyti, kad procesas yra visiškai nerizikingas. Colby pasisako už standartinius toksikologinius tyrimus, kurie apimtų obuolio švitinimą, po to susidarančių radiolizinių produktų ekstrahavimą ir šių junginių šėrimą laboratoriniams gyvūnams šimtus kartų didesnėmis dozėmis nei apšvitintame maiste.

Tačiau Josephsonas mano, kad šis pratimas nereikalingas. Kodėl turėtume šerti gyvūnus didžiulėmis šių junginių dozėmis, sako jis, kai jau daugelį metų gyvulių šėrimo tyrimai parodė, kad nedideli kiekiai, esantys švitintame maiste, nesukelia jokių sveikatos ar reprodukcinių problemų?

Maisto ir vandens patarėjas Donaldas Louria, Naujojo Džersio medicinos ir odontologijos universiteto prevencinės medicinos ir bendruomenės sveikatos vadovas, žengtų dar vieną žingsnį už Colby. Jis sako, kad vyriausybė ar pramonė turėtų finansuoti tyrimą, kurio metu įvairaus amžiaus, rasių ir socialinio ir ekonominio išsilavinimo savanoriai valgytų apšvitintą maistą kontroliuojamomis sąlygomis, o paskui būtų atliekami tyrimai, siekiant išsiaiškinti, ar jų ląstelių, turinčių chromosomų anomalijų, kiekis yra didesnis nei įprasta.

Tačiau šiuo klausimu FDA, matyt, nesutinka. 1958 m. Kongresas apšvitinimą apibrėžė kaip priedą, o ne procesą, nors radiacija gamina tokius pat cheminius šalutinius maisto produktus, kaip ir kiti procesai, naudojami maisto konservavimui ir apsaugai, įskaitant džiovinimą šalčiu, kepimą, džiovinimą saulėje ir konservavimą. Be to, pagal FDA nuostatas nereikalaujama atlikti maisto priedų tyrimų su žmonėmis, ypač kai pridedami junginiai yra identiški tiems, kurie jau yra maiste, sako George'as Pauli, vyresnysis FDA maisto švitinimo mokslininkas.

Ironiška, bet nei Maistas ir vanduo, nei jokia kita grupė nereikalauja, kad FDA perklasifikuotų ar iš naujo tirtų kitus metodus, gaminančius tuos pačius šalutinius produktus. Tiesą sakant, iki JAV armijos eksperimentų su gyvūnais konservai niekada nebuvo griežtai tikrinami, ar jie nesukelia vėžio. Konservų pramonės žmonės sulaikė kvapą, prisimena Josephsonas, tikėdamasis, kad nepastebėsime, kad konservai sukelia problemų, palyginti su apšvitintu maistu.

Propagandos kampanija

„Maisto ir vandens“ argumentai gali būti netvirtūs, tačiau jo sumanumas viešųjų ryšių srityje yra tvirtas ir labai veiksmingas. Organizacija mikliai susieja didžiausias žmonių baimes dėl radiacijos su maistu. Pavyzdžiui, vienoje klasikinėje Maisto ir vandens reklamoje matyti grybų debesis, išsiveržiantis iš ką tik iškepto mėsainio. Pranešime rašoma: Energetikos departamentas turi radioaktyviųjų atliekų problemos sprendimą. Jūs ketinate jį valgyti.

Organizacija žino, kaip daryti spaudimą vadovams, kurie bijo bet kokių viešų ginčų. Kai „Maistas ir vanduo“ sužinojo, kad „Hormel Foods“ atstovas dalyvavo 1996 m. simpoziume apie maisto švitinimo naudą, jis pareikalavo žinoti oficialią bendrovės politiką dėl šios technologijos.

Nepavykus išsiųsti laiškai, Maistas ir vanduo kreipėsi pagalbos į savo rinkėjus, kurių, pasak Colby, iš viso yra apie 100 000, nors neseniai paskelbtame „Wall Street Journal“ straipsnyje šis skaičius nurodomas gerokai mažesnis – maždaug 3500. Colby paprašė „Maisto ir vandens“ paprastų žmonių tinklo narių pranešti „Hormel“, kaip jie jaučiasi dėl švitinimo, ir pateikė iš anksto atspausdintus atvirukus bei nemokamo „Hormel“ telefono numerio sąrašą.

Organizacija metinio akcininkų susirinkimo dieną bendrovės gimtojo miesto laikraštyje taip pat paskelbė viso puslapio skelbimą, kuriame buvo rodoma šviečiančio šlamšto skardinė – vienas iš labiausiai pripažintų Hormel produktų – ir pagrasino „Hormel“ pareigūnams, kad ji skelbs skelbimus visoje šalyje. Kopijos buvo išsiųstos 18 000 maisto pramonės vadovų. Po dviejų savaičių Hormel paskelbė pareiškimą, kuriame teigiama, kad jis neapšvitina maisto. Maistas ir vanduo sustabdė kampaniją, bet pagrasino ją atgaivinti, jei Hormelis kada nors svarstys apie maisto švitinimą ateityje.

Colby šį požiūrį vadina įmonių švietimu ir aktyvizmu. Kiti tai mato kitaip. Organizacija formuoja diskusijas ir maisto politiką naudodama viešą baimę ir gąsdinimo taktiką, sako UC Davis Bruhn.

Technologinės ir ekonominės kliūtys

Maisto ir vandens kampanija prieš apšvitinimą gali būti viešiausia kliūtis platesniam maisto švitinimo naudojimui, tačiau ji nėra vienintelė. Tikroji kliūtis yra ekonomika, o esmė – sako Martinas Steinas, „GrayStar“, kuriančios maisto švitintuvą, kuris gali būti montuojamas esamose maisto perdirbimo įmonėse, prezidentas. Tiesą sakant, greita metodų, kuriuos maisto pramonė galėtų panaudoti jonizuojančiosios spinduliuotės generavimui, naudojant gama spindulius iš radioaktyvaus kobalto-60 arba cezio-137, ir elektronų pluoštus arba rentgeno spindulius iš linijinių greitintuvų, apžvalga rodo, kad pasirinkimo galimybės turi trūkumų. sumažinti jų ekonominį efektyvumą, o patobulinti modeliai vis dar tik ruošiami.

Gama spinduliai: Kiekvienas, kuris šiandien domisi maisto švitinimu, tikriausiai kreiptųsi į kobaltu 60 pagrįstą sistemą, tokią kaip Mulberry mieste, Fla. – tai pirmoji komercinė įstaiga, skirta maistui švitinti. Gamyklos, įkurtos 1991 m., širdis yra spindintis 400 gama spindulius skleidžiančių kobalto-60 pieštukų, kurių kiekvienas yra 18 colių ilgio ir riebalų kreidelės skersmens, stovas, patalpintas kameroje, apsuptoje 6 pėdų storio betono siena. . Kai nenaudojama, stovas panardinamas į 15 pėdų gylio vėsinto vandens baseiną, kuris sugeria ir neutralizuoja gama spindulius. Vieno mygtuko paspaudimu hidraulinės svirtys pakelia kobalto stovą iš apsauginio baseino, o aukštos metalinės dėžės, supakuotos su maistu, nuslysta į švitinimo kamerą ant viršutinio monobėgio. Dėžės aplink radioaktyvųjį stovą yra zigzago formos, todėl gama spinduliai gali pasiekti visas puses. Apdorojimo laikas skiriasi – šviežios braškės praeina per 5–8 minutes, šaldyta vištiena užtrunka net 20 minučių.

Gama spinduliai iš kobalto-60 gali prasiskverbti į pilnas šviežio ar šaldyto maisto dėžutes. Tačiau maistas turi būti pašalintas iš standartinių gabenimo padėklų, sukrautas į metalines apšvitinimo dėžes, o tada grąžinamas ant padėklų, kai jie išeina iš kameros – visa papildoma darbo jėga, kuri padidina išlaidas.

Naujasis apšvitintuvas, kurį šiuo metu kuria „GrayStar“, žada išspręsti šią problemą, priimdamas maistą, pakrautą ant standartinių padėklų, o tai, kaip sako visi maisto pramonės atstovai, yra būtina, sako Steinas. Įrenginys generuos gama spindulius naudodamas cezio-137, kurį „GrayStar“ chemiškai atskirtų nuo didelio aktyvumo branduolinių atliekų, dabar saugomų keliose elektrinėse visoje šalyje.

Mašinos prototipas – 10 pėdų pločio, 8 pėdų ilgio ir 28 pėdų aukščio, iš kurių 12 yra po žeme, suprojektuotas taip, kad jį būtų galima montuoti mėsos pakavimo arba maisto perdirbimo linijoje. Po standarto
supakuotų maisto ritinėlių padėklas į švitinimo kamerą, pagamintą iš 16 colių plieninių sienelių, operatorius užsandarins duris ir nurodys kompiuteriui pakelti stačiakampį cezio turinčių strypų masyvą iš po žeme užprogramuotam laikui. . Steinas yra optimistiškai nusiteikęs, kad įrenginys bus patrauklus maisto perdirbėjams ir pakuotojams, kurie galbūt labiau linkę investuoti į mažus vidinius švitintuvus, nei statyti ar sudaryti sutartį su didele centrine gamykla, į kurią turi gabenti maistą. Pasak jo, iki veikiančio kompaktiško įrenginio prototipo dar liko metai.

Elektronų pluoštai ir rentgeno spinduliai: Linijiniai greitintuvai gali generuoti jonizuojančiąją spinduliuotę maisto perdirbimui elektronų pluoštų pavidalu. Kaip ir televizorius, šie prietaisai gamina elektronus iš įkaitinto siūlelio, sėdinčio vakuuminio vamzdžio viduje. Magnetiniai laukai pagreitina elektronus per vamzdelį, kol jie pasiekia net 10 milijonų elektronų voltų energiją. Vamzdžio gale mėsa ar kitas maistas yra apšvitinamas, kai jis slysta konvejerio juosta. Išjunkite sultis ir spinduliuotė išnyks. Linijinis greitintuvas skleidžia daugiau spinduliuotės per sekundę nei gama spinduliai, todėl jis gali veikti greičiau nei kobalto arba cezio pagrindu pagamintas aparatas.

Neigiama yra tai, kad elektronai neprasiskverbia daugiau nei pusantro colio. Taigi elektronų pluoštai negalėtų apdoroti tokių daiktų kaip vaisių dėžės ar jautienos šonai. Tačiau, sako Dennisas Olsonas, Ajovos valstijos universiteto maisto mokslų profesorius, išbandęs šį metodą, jei apšvitintumėte iš abiejų pusių, galėtumėte apdoroti iki trijų colių storio gaminį, pavyzdžiui, mėsainį ar vištienos krūtinėlę. Spenceris Stevensas, Omahoje įsikūrusios APA, Inc., inžinierių ir konsultacijų įmonės, prezidento Spenceris Stevensas, tokiems ploniems maisto produktams skirti elektronų pluošto blokai gali būti perkelti iš laboratorijos į gamyklą per metus ar dvejus, esant dabartiniam vystymosi tempui. maisto ir mėsos pramonė.

Olsonas ir kiti taip pat tiria rentgeno spindulių naudojimą maistui apšvitinti. Nors rentgeno spinduliams gaminti reikia dar daugiau energijos nei elektronų pluoštui generuoti, todėl sumažėja proceso efektyvumas, rentgeno spinduliai turi žymiai geresnę prasiskverbimo galią ir gali būti naudojami ant sukrautų šviežių ar šaldytų maisto dėžučių arba plokščių. mėsos.

Esmė

Ekonomika vaidins svarbų vaidmenį nustatant, kuris iš šių metodų, jei tokių bus, kada nors bus plačiai naudojamas maisto perdirbime. Kalbant apie prekes, maistas yra pigus, todėl net ir nedidelis perdirbimo išlaidų padidėjimas gali turėti didelės įtakos tam, kiek vartotojai moka už tam tikras prekes. Taigi, sako Stevensas, spinduliuotės apdorojimas negali kainuoti daugiau nei kelis centus už svarą, o tai netrukus gali sutikti vidaus apšvitintojai.

Tačiau didžiausias nežinomas dalykas, žinoma, yra tai, ar vartotojai pirks švitintą maistą, net jei gamintojai gali jį pateikti už prieinamą kainą. Daugybė Kalifornijos universiteto Daviso, Džordžijos universiteto ir Indianos universiteto apklausų rodo, kad visuomenė yra pasiruošusi. Kai klausiate žmonių, ar jie kada nors pirktų švitinto maisto, 50–60 procentų atsako, kad pirktų, sako UC Davis'as Bruhnas. Kai paminėsite, kad švitinimas gali ilgiau išlaikyti maistą šviežią ir nužudyti bakterijas, procentas padidėja iki 80.

Parduotuvėse atlikti bandymai ir realūs pardavimai iš kelių nepriklausomų bakalėjos ir produkcijos parduotuvių yra realūs įrodymai, kad vartotojai gali sekti tai, ką jie sako. Pavyzdžiui, Olsonas ir jo kolegos iš Ajovos valstijos universiteto pardavė apšvitintą vištieną bakalėjos parduotuvėje Manhetene, Kanse. Radiacija apdorota vištiena, aiškiai paženklinta žaliu simboliu, vadinamu radura, kuris teisėtai turi būti ant visų švitintų maisto produktų, buvo rodomas šalia tradiciniu būdu apdoroto parduotuvės prekės ženklo. Kuris buvo pigesnis, parduodamas geriau. Pardavimai pasiskirstė per vidurį, kai abiejuose buvo nurodyta ta pati kaina. Net kai apšvitinta vištiena kainavo beveik 25 centus už svarą brangiau, ji vis tiek sudarė 20 procentų pardavimų, sako Olsonas.

Šiauriniame Čikagos priemiestyje esanti produktų parduotuvė „Carrot Top“ taip pat sėkmingai prekiavo švitintuoju maistu. Savininkas Jimas Corriganas pirmą kartą pristatė apšvitintas braškes 1992 m., išparduodamas du už vieną, tikėdamasis, kad jo klientai palyginimui nusipirks dėžutę apšvitintų braškių ir vieną neapšvitintų braškių. Vietoj to, uogos, apdorotos spinduliuote, naikinančia įprastai ant vaisių augančius pelėsius, dešimt prie vieno viršijo neapdorotas uogas, nes jos atrodė geriau ir išsilaikė daug ilgiau. Nuo to laiko „Carrot Top“ išplėtė savo apšvitintų produktų asortimentą, įtraukdama Vidalia svogūnus, mėlynes, vištieną, egzotiškus Havajų vaisius ir visus kitus turimus apšvitintus maisto produktus. Šiandien vežčiau apšvitintą mėsainį, jei jo būtų, nes mano klientai manęs prašo, sako Corrigan.

Paskatos kurti

Nė viena iš didžiausių šalies maisto įmonių viešai nepripažins, kad domisi maisto švitinimu, tačiau kai kurie įvykiai gali paskatinti maisto pramonę taikyti švitinimą. Pirma, kai kurie tradiciniai kenkėjų pašalinimo iš maisto metodai yra atidžiai tikrinami. Planuojama, kad metilo bromidas, naudojamas fumiguoti javų grūdus, džiovintus vaisius ir riešutus bei šviežius vaisius ir daržoves, JAV bus uždraustas nuo 2001 m. sausio 1 d. Jis yra ne tik toksiškas darbuotojams – Aplinkos apsaugos agentūra jį klasifikuoja kaip I kategorijos ūmus toksinas, pats mirtiniausias – jis taip pat 50 kartų labiau ardo ozono sluoksnį nei chloro atomai iš chlorfluorangliavandenilių. Radiacija gali pasiūlyti pagrįstą alternatyvą.

Jonizuojanti spinduliuotė taip pat gali pakeisti etileno oksidą, kitą plačiai naudojamą toksišką fumigantą. Spinduliuotė naikina bakterijas ir vabzdžius efektyviau nei etileno oksidas, sako Thomas Matesas, Kalifornijos bendrovės SteriGenics, kuriai priklauso ir eksploatuoja keli medicininiai švitintuvai, generalinis direktorius. Be to, švitinimas nepalieka jokių likučių ir nereikalauja drėgmės, kuri gali pašalinti kai kurias lakias chemines medžiagas, kurios suteikia prieskoniams kvapą ir skonį. „SteriGenics“ neseniai pristatė radiacija apdorotų prieskonių liniją „Purely by Choice“.

Kintantis mūsų maisto tiekimo pobūdis taip pat gali paskatinti plačiau naudoti švitinimą. Kadaise amerikiečiai maistą gaudavo iš vietinių augintojų ir kaimyninių turgų. Šiandien didžioji dalis mūsų maisto atkeliauja iš toli visos šalies ir vis dažniau iš besivystančių šalių. Nedaugelis iš mūsų daugelyje šių šalių valgytų vaisius ir daržoves jų neplovę ir nenulupę. Tačiau kai jie importuojami ir parduodami JAV parduotuvėje, šis susirūpinimas išnyksta. Minesotos sveikatos departamento vadovo Michaelo Osterholmo neseniai žurnale New England Journal of Medicine rašoma, kad nereikia išeiti iš namų, kad užsikrėstų keliautojo viduriavimu, kurį sukėlė egzotiškas agentas. Jis teigia, kad maisto švitinimas suteikia didžiausią tikimybę iš esmės sumažinti bakterines ir parazitines per maistą plintančių ligų, susijusių su daugeliu maisto produktų, įskaitant šviežius vaisius ir daržoves, priežastis.

Švitinimas gali gauti didžiulį politinį postūmį, jau nekalbant apie finansavimą tolesniems tyrimams ir plėtrai, dėl Clinton administracijos maisto saugos iniciatyvos, kuri tik pradeda žengti per Kongresą. Tačiau, kad ir koks būtų plano rezultatas, galingiausias stimulas platesniam švitinimo naudojimui greičiausiai bus vis didesnės gyvenvietės, skiriamos žmonėms, kurie suserga valgydami užkrėstą maistą.

Prieš vieną kartą žmonės jautė atsakomybę už savo maisto saugą, sako Christine Bruhn iš UC Davis. Dabar žmonės kaltina maisto augintojus, perdirbėjus ir maisto pardavėjus, kai suserga valgydami užterštą maistą, sako ji. Šis pokytis, jau pastebėtas milijonų dolerių atsiskaitymuose, pvz., prieš Holiday Inn San Francisko Fisherman's Wharf ir Foodmaster, patronuojančią Jack-in-the-Box bendrovę, verčia restoranų savininkus ir bakalėjos pardavėjus imtis papildomų veiksmų, kad maistas būtų tiekiamas. jie pristato ar parduoda yra kuo saugesni.

Nors atrodo, kad vartotojai nori pirkti apšvitintą maistą, tikriausiai prireiks tikrai traumuojančio E. coli protrūkio, dėl kurio miršta daug žmonių, kol vyriausybė ir maisto pramonė rimtai imsis maisto švitinimo, sako Jamesas Tillotsonas iš Tufts. Be tokios krizės vartotojai tikriausiai negalvotų reikalauti apšvitinto maisto ir būtų mažai politinio postūmio reikalauti, kad įmones, kurios tiria švitinimą, galėtų atakuoti aktyvistų grupės, tokios kaip maistas ir vanduo. Niekas nenori sulaukti tokio dėmesio, sako jis, net tada, kai gali padaryti geriausią dalyką vartotojams.

paslėpti