211service.com
Kaip padaryti restoranus saugesnius pandemijos metu
Joe Raedle | Getty Images
Žiauri ironija, kad restoraną patrauklų daro būtent tai, dėl ko jis šiuo metu yra pavojingas – intymumas, jaukumas, giliai besikalbančių žmonių grupės, valandų praleidimas prie gėrimų ir valgio. Valgyti restorane yra vienas rizikingiausių dalykų galite padaryti koronaviruso pandemijos metu.
Norėdami suprasti, kodėl, turite pagalvoti apie naujausius mokslus apie tai, kaip COVID-19 perduodamas iš žmogaus į asmenį. The oficiali linija Pasaulio sveikatos organizacija nuo pat pandemijos pradžios teigia, kad koronavirusas dažniausiai plinta lašeliais, kuriuos generuojame kalbėdami, čiaudindami ar kosėdami. Tačiau jau kelis mėnesius daugėja įrodymų, kad aerozoliai, kurie yra mažesni už lašelius ir gali kabėti ore kaip dūmai, yra svarbus, jei ne pagrindinis, infekcijų kelias. Tai paaiškintų, kodėl beveik kiekvienas užfiksuotas koronaviruso protrūkis įvyko patalpose.
Deja, patarimas visuomenei vis dar nepasivijo . JAV ligų kontrolės ir prevencijos centrai tik ką tik pradėjo pripažinti galimybę užsikrėsti oru, o daugelis šalių to nemini savo oficialiose gairėse. Todėl daugelis restoranų vis dar nesilaiko patarimų, kurie paprasčiausiai neatspindi naujausio mokslo – yra apsėstas valymo, nešioja skydelius ( kurios jūsų neapsaugo iš aerozolių) ir plastikinių pertvarų tarp lentelių įrengimas. Kai kurios iš šių priemonių gali būti nežymiai naudingos, tačiau dažniausiai jos prilygsta pandemijos veiksniams – intervencijoms, kurios užtikrina išvaizda saugumo, tačiau mažai užtikrina tikrosią apsaugą.
Ko dabar ieškoti restorane
Dydis rūpi
Didesnis restoranas = toks, kuriame lengviau išsiskirti.
Grynas oras
Jei yra galimybė sėdėti lauke, turėtumėte ja pasinaudoti.
Jei to nepadarysite, sėdėkite kuo arčiau atvirų durų ar lango.
Venkite minios ir triukšmo
Jei atrodo mažas, užimtas, garsus arba langai rasoja – būtinai venkite.
Įsitikinkite, kad jūs ar jūsų grupė laikotės kuo toliau nuo kitų valgytojų.
Kaukės
Venkite restoranų, kuriuose serveriai nedėvi kaukių.
Atidžiai pasirinkite savo sėdynę
Jei susitinkate su žmonėmis iš ne savo namų ūkio, sėdėkite įstrižai nuo jų.
Kodėl restoranai yra tokie rizikingi? Visų pirma, jos dažniausiai būna triukšmingos erdvės. Žmonės kalba garsiai, išskirdami daugiau oro nei įprastai, taigi ir daugiau potencialiai virusų pripildytų aerozolių. Tyrėjai dar turi tiksliai išsiaiškinti, kiek viruso turite įkvėpti arba kiek laiko turite būti veikiami viruso daleles išskiriančio žmogaus, kad užsikrėstumėte. CDC apskaičiavo, kad užsikrėsti galima vos per 15 minučių arti, tačiau pranešta apie infekcijų atvejus restoranuose, kai užsikrėtęs ir imlus asmuo ilgą laiką dalijasi oru, dažnai nuo 30 minučių iki kelių valandų. sako Jose-Luisas Jimenezas, Kolorado universiteto Boulderio chemijos profesorius, du dešimtmečius tyrinėjęs aerozolius. Teoriškai taip pat įmanoma užsikrėsti COVID-19 per aerozolius, kuriuos paliko užsikrėtęs asmuo, kuris jau paliko kambarį, tačiau, pasak Jimenezo, nėra patvirtintų atvejų. Jis sako, kad virusas laikui bėgant praranda užkrečiamumą, paprastai per vieną ar dvi valandas.
Tada restoranuose trūksta kaukių. Pietautojai linkę juos nusivilkti, nes vilkėdami negalite valgyti ar gerti. Galbūt tai girdėjote ventiliacija yra labai svarbi taip pat – dar viena sritis, kurioje restoranų rezultatai paprastai būna prasti. Dėl netinkamos ventiliacijos mažytės viruso dalelės ilgą laiką kabo ore ir laukia, kol bus įkvėptos.
Ir, žinoma, kad bet kuris restoranas būtų sėkmingas, jis turi būti pakankamai populiarus, kad pritrauktų žmones iš kaimynystės, miesto ar net tolimesnių vietovių ateiti ir papietauti po vienu stogu. Sunku įsivaizduoti patrauklesnę aplinką oru plintančiam patogenui, pvz., SARS-CoV-2, plisti (išskyrus galbūt kruizinius laivus). Todėl nenuostabu, kad restoranai pasirodė esantys puiki terpė superspreading įvykių, kai vienas žmogus virusą perduoda dešimtims kitų. Praktiškai kiekvieną dokumentais patvirtintas superplitimo atvejis įvyko triukšmingoje, prastai vėdinamoje patalpoje – daugelis iš jų yra restoranai.
Spalio pradžioje Anglijos visuomenės sveikata radau tai žmonių, kurių koronaviruso testas buvo teigiamas per pastaruosius du mėnesius, valgymas lauke buvo dažniausiai pranešta veikla per dvi ar septynias dienas iki simptomų atsiradimo. Škotijos vyriausybė nuosekliai radau tai ketvirtadalis žmonių, kurių COVID-19 testas buvo teigiamas, praėjusią savaitę lankėsi restorane, užeigoje ar kavinėje. Rugsėjo mėnesį CDC studijuoti iš 802 suaugusiųjų JAV nustatė, kad žmonės, kuriems nustatytas teigiamas COVID-19 testas, maždaug du kartus dažniau pranešė valgę restorane nei tie, kurių testas buvo neigiamas.
Be jokios abejonės, ten yra asociacija, sako Nathan Shapiro, Beth Israel Deaconess medicinos centro skubios medicinos profesorius, vienas iš CDC tyrimo autorių.
Nenuostabu, kad pandemija nuniokojo restoranų verslą. Nors kai kurie garsūs restoranų tinklai su galimybėmis išsinešti ir išsinešti suklestėjo , dešimtys tūkstančių restoranų, kuriuose galima pavalgyti, buvo priversti uždaryti, o tai gali imti milijonų žmonių pragyvenimo šaltinių su jais.
Kad valgymas būtų saugesnis
Nepaisant siaubingų perspektyvų, yra būdų, kaip atnaujinti restoranus ir sumažinti užsikrėtimo riziką. Bet kuriuo atveju, kai patalpose yra žmonių, kyla pavojus, sako Williamas Bahnflethas, Pensilvanijos valstijos universiteto architektūros inžinerijos profesorius. Tačiau daugelį pavojų galima sumažinti. Svarbiausia atsiminti, kad vienos priemonės neužtenka; didinant saugą reikia dėti kuo daugiau skirtingų pastangų vienas ant kito.
Visų pirma, kai tik įmanoma, žmonės turėtų valgyti lauke. Infekcijos rizika yra 20 kartų didesnė viduje nei išorėje, sako Bjornas Birnir, UC Santa Barbara kompleksinio ir netiesinio mokslo centro direktorius. Tačiau kai kurie restoranai negali gauti vietos valdžios institucijų leidimo sėdėti lauke arba neturi pinigų lauko baldams ar terasos šildytuvams, kurie padėtų pietauti patogiai. sparčiai artėja žiema Šiaurės pusrutulyje.
Jei nėra galimybės sėdėti lauke, užkandinės turėtų sutelkti dėmesį į paprastesnius dalykus. Serveriai turi dėvėti kaukes, kaip ir klientai, kol jie nėra prie stalo. Nors kaukės neapsaugos visi aerozoliai nepateks, jie kai kuriuos sustabdys. Stalai turi būti kuo toliau vienas nuo kito. Vėlgi, tai nėra tobulas sprendimas – bet kuo toliau esate nuo kitų klientų grupių, tuo mažesnė tikimybė, kad įkvėpsite didelę jų kvėpavimo koncentraciją. Kaip analogiją naudokite priemones, kurių imtumėtės, kad išvengtumėte pasyvaus rūkymo, sako Jimenezas.
Kai kurie pritaikymai yra išradingesni. Pavyzdžiui, restoranai turėtų nutildyti muziką, kad klientai nekalbėtų garsiai, sako Samas Harrisonas, kuriam Londone priklauso restoranėlis „Sam’s Riverside“. Ir nors tai gali atrodyti nenatūralu, pietautojams būtų naudinga sėdėti įstrižai nuo visų, kurie nėra jų namuose. Superkompiuterio Fugaku sugeneruoti modeliai Japonijoje nustatyta, kad tokiu būdu jus pasieks maždaug 75 % mažiau lašelių nei sėdint priešais ką nors.
Sunku nuspręsti, koks saugus yra restoranas, vien pažvelgus į jį. Iš pirmo žvilgsnio negalite pasakyti, kiek oro pasikeitimų vyksta per valandą. Architektūros inžinierius Bahnflethas sako, kad per valandą norite šešis kartus visiškai pakeisti patalpų orą oru be virusų. Tai galite padaryti atidarę langą ar duris, filtruodami orą, kad pašalintumėte daleles, arba dezinfekuodami orą baktericidine ultravioletine šviesa. Sunku išmatuoti oro kaitos greitį nesamdant brangių oro kokybės konsultantų, tačiau vienas iš būdų galėtų būti naudoti anglies dioksido monitorių (jį galite nusipirkti už maždaug 150 USD) kaip tarpinį serverį. Jei jūsų lygis išliks žemiau apie 800–950 milijoninių dalių , ventiliacijos tikriausiai pakanka.
Rezultato išlaikymas
Restoranai, norintys sužinoti, kaip gerai jie sprendžia riziką, gali pasinaudoti vienu iš nemokamų internetinių rizikos įvertinimo priemonių iš tokių vietų kaip Setty , inžinierių įmonė, ekspertai adresu Oregono universitetas , arba Kolorado universitetas, Boulder . Šie modeliai leidžia įvesti išsamią informaciją apie savo erdvę – dydį, lubų aukštį, vidutinį užimtumą ir t. t. – ir tada surinkti balą, nurodantį apytiksliai jos saugumą. Rizikos balai pagrįsti santykinės aerozolių rizikos modeliavimu ir reikalauja gero skaičiavimo ir mokslo žinių, tačiau jie gali būti naudinga priemonė. Tai yra geriausi dalykai, kuriuos turime, tačiau jie vis dar pagrįsti gana neaiškiomis žiniomis apie tai, kiek viruso išskiria užsikrėtęs asmuo ir kiek jums reikia įkvėpti, kad užsikrėstumėte, sako Bahnflethas. Nors jie pagrįsti recenzuojamu mokslu, jie turėtų būti laikomi vadovais, o ne nekintančiomis tiesomis, nes jie remiasi daugybe nežinomųjų (jie negali žinoti, pavyzdžiui, ar žmonės teisingai dėvi kaukes).
Jei atvirų durų nėra, oro valytuvai gali išmesti daugiau nei 99 % aerozolių per jas tekančiame oro sraute. Kai kuriuose restoranuose jie jau gali būti įrengti kaip bendros šildymo, vėdinimo ir oro kondicionavimo sistemos dalis. Tiems, kurie to nedaro, atskiri valytuvai kainuoja apie 100 USD už vienetą ir gali būti pastatyti aplink valgomojo zoną.
Galiausiai, yra kategorija intervencijų, kurios gali būti nežymiai naudingos, bet artėja prie pandemijos teatro. Temperatūros patikrinimai yra plačiai paplitę ir gerai matomi ir gali padėti pašalinti kai kuriuos simptomus turinčius žmones, tačiau jie niekaip netrukdo besimptomiams žmonėms patekti į patalpas. Tuo tarpu pertvaros tarp stalų gali neleisti žmonėms čiaudėti ar kosėti vienas ant kito, tačiau yra nenaudingos norint sustabdyti aerozolių perdavimą.
Liūdna tiesa yra ta, kad tol, kol bendruomenėje cirkuliuoja didelis viruso lygis, žmonės pagrįstai jaudinsis valgydami ne namuose. To restorano savininkai negali kontroliuoti. Viskas, ką jie gali padaryti, tai prisitaikyti – daugiau patiekalų išsinešti, daugiau sėdimų vietų lauke – ir bandyti išgyventi. Harisonas, Sam's Riverside savininkas, artimiausioje ateityje nemato, kad pelnas sugrįš į prieš pandemiją buvusį pelno lygį. Jis mūsų nenužudys, bet bus gana arti, sako jis.