211service.com
J. Kenji López-Alt ’02
Maisto laboratorija yra J. Kenji López-Alt Twitter rankena, taip pat jo naujos knygos pavadinimas. Tačiau buvo laikas, kai vargu ar atrodė tikėtina, kad López-Alt bus glaudžiai susijęs su laboratoriniu darbu.
Būdamas MIT studentas, jis visam laikui atsisakė laboratorijų, pakeisdamas biologijos specialybę į architektūrą. Vasaras praleidau vidurinėje mokykloje ir vasarą po pirmakursių dirbdamas laboratorijose. Aš tuo nusivyliau, sako jis. Taip jis atsidūrė virtuvėje.
Antrame kurse, kol klasės draugai ieškojo mokslinių tyrimų galimybių, López-Alt pradėjo ieškoti padavėjo darbo. Jis atvyko į restoraną, kuriame mažai darbuotojų, kuris pasiūlė jam darbą virtuvėje vietoje. Tą dieną pradėjau gaminti, žinojau, kad noriu dirbti maisto srityje, – sako jis.
López-Alt tobulino savo maisto gaminimo įgūdžius Bostono restoranuose ir MIT: jis gamino maistą „Number Six Club“, nacionaliniu mastu susietoje literatūrinėje brolijoje, kurios narys taip pat buvo. Tačiau po daugelio metų virtuvėje jis buvo pasirengęs pokyčiams. Dirbdamas restoranuose negausi daug galimybių tyrinėti. Man visada kilo klausimas, kodėl mes gaminame kažką tam tikru būdu, sako jis.
Receptų tikrintojos darbas „Cooks Illustrated“. suteikė Lópezui-Altui galimybę rasti atsakymus, bet tai buvo tada, kai jis pradėjo dirbti populiariame maisto tinklaraštyje. Rimti valgiai kad jis tikrai turi tyrinėti. Jo kolona, Maisto laboratorija , žada per mokslą įminti maisto gaminimo namuose paslaptis. López-Alt, vadovaudamasis moksliniu požiūriu į maistą, gali reikšti, kad reikia atlikti kelis eksperimentus, siekiant nustatyti, kaip iškepti puikų kietai virtą kiaušinį arba kaip pasigaminti meistriškai plaktus svogūnų žiedus. Jo stilius atsiliepia skaitytojams. Maisto gaminimas yra ne tik mokslas, bet ir amatas. Jis įjungia žmonėms lemputę ir daro tai įdomesnį, sako jis.
Dėl stulpelio populiarumo jo pirmoji knyga buvo apdovanota, Maisto laboratorija: geresnis maisto gaminimas namuose per mokslą . 2016 m. knyga pelnė Jameso Beardo apdovanojimą už bendrą kulinariją ir Tarptautinės kulinarijos profesionalų asociacijos Metų kulinarijos knygos apdovanojimą.
Kai López-Alt nedirba prie savo antrosios knygos, jis įdeda architektūros diplomą, kad pertvarkytų namą Bay Area, kurį dalijasi su savo žmona Adriana López-Alt '07, kuri yra įgijusi kriptografijos mokslų daktaro laipsnį.
MIT įgytas išsilavinimas yra vertingas, nesvarbu, kurioje srityje, sako jis ir juokdamasis priduria: architektūros diplomas tikrai pravertė, kai turėjau parengti ir pateikti savo namo planus.