Iš kur jautiena?

Užeikite į „Jusco“ prekybos centrą Yamato mieste, netoli Tokijo, Japonijoje, ir pamatysite mėsos ateitį. Be įprasto brūkšninio kodo, kiekviena kepsnių pakuotė turi savo ID numerį. Įveskite skaičių į kompiuterį, sėdėdami ant šalia esančio stalo, ir pasirodys informacija apie karvę, iš kurios kilo kepsnys: nuskaityta jos neigiamo beprotiškos karvės ligos tyrimo rezultato kopija ir, jei jus domina, jos veislė ir lytis, jo skerdimo data ir gamintojo pavadinimas. Kai kuriuose japonų mėsos prekystalių stenduose netgi pamatysite šeimos, auginusios gyvūną, nuotrauką.

Visa ši informacija prieinama, nes kepsniai yra iš japonų galvijų, kurie buvo individualiai sekami nuo gimimo, dažniausiai su radijo dažnio identifikavimo (RFID) žymomis; kiekviena karvė turi ID numerį, susietą su duomenų bazės įrašu, kuris dokumentuoja jos gimimo datą, ligos istoriją ir judėjimą nuo pašaro iki skerdimo bei privalomų beprotiškų karvių tyrimų rezultatus. Skerdžiant ID numeriai ir visi su tais numeriais susiję duomenys perduodami į atskiras mėsos dėžes.

Ši istorija buvo mūsų 2004 m. birželio mėn. numerio dalis

• Žr. likusią numerio dalį
• Prenumeruoti

Galbūt tai yra mėsos pramonės ateitis, bet vis dar toli nuo to, kaip viskas vyksta Jungtinėse Valstijose, kur nedaugeliui iš 96 milijonų galvijų, išsibarsčiusių 800 000 fermų ir pašarų plotų, taikoma visapusiška elektroninė skaitmeninė registracija. Iš tikrųjų mažiau nei 5 procentai yra elektroniniu būdu stebimi nuo gimimo iki skerdimo, ir net tada identifikavimo informacija paprastai prarandama apdorojant mėsą. Žinoma, kepsnių lygyje jūs tiesiog neįsivaizduojate, iš kur tas gyvūnas galėjo kilti, sako Geoffrey Dahlas, Ilinojaus universiteto Urbana-Champaign gyvūnų mokslo profesorius.

Tačiau visa tai gali pasikeisti, nes JAV mėsos pramonė susiduria su didžiuliu spaudimu atnaujinti savo pasenusią praktiką. Pažadinimo skambutis buvo praėjusių metų pabaigoje Vašingtono valstijoje aptikta beprotiškos karvės liga. Federalinei vyriausybei prireikė keturių dienų, kad nustatytų, iš kur atsirado sergantis Holšteinas, o tai tiksliai nesukėlė pasitikėjimo, kad būsimus protrūkius, nesvarbu, ar tai būtų pašėlusi karvė, ar bet kokia kita liga, bus galima lengvai suvaldyti. Išgąstis sumažino 3,3 milijardo dolerių metinę JAV jautienos eksporto rinką, nes daugiau nei tuzinas šalių, kurių didžiausias suvartojimas yra Japonija, užtrenkė duris JAV jautienai.

Reaguodama į tai, JAV žemės ūkio departamentas verčia jautienos gamintojus savanoriškai taikyti naujas technologijas, kad iki kitų metų bet kurio gyvūno gimimo vieta būtų atsekta per 48 valandas. JAV Kongrese laukiamas įstatymo projektas įpareigotų vis dar neapibrėžtą sistemą, skirtą elektroniniu būdu sekti karves nuo gimimo iki skerdimo. Tuo tarpu Japonijos ir kiti užsienio pirkėjai reikalauja įrodymų, kad visi galvijai buvo ištirti dėl karvių proto ligos, prieš jiems vėl atveriant savo rinkas JAV jautienai.

Dėl to JAV mėsos pramonė susiduria su ekstremaliu informacinių technologijų pertvarkymu, apimančiu viską nuo RFID žymų iki tinklainės nuskaitymo identifikavimo iki pasaulinės padėties nustatymo technologijos ir net DNR tyrimų. Tai perdarymas, kurio jau seniai reikėjo. Šiandien daug ką daro „gosh“ ir „golly“, sako Gary'is Acromite'as, „Greeley“, CO įsikūrusios „Swift“, trečios pagal dydį mėsos pakuotojos, vyriausiasis informacijos pareigūnas. Atsekamumo procese ketinama paimti seną, seną, seną, labai rankinį procesą ir modernizuoti jį naujomis technologijomis.

Artėjantis skubėjimas atsekti mėsą gali duoti naudos, kuri būtų daug daugiau nei užtikrinimas, kad jautiena būtų apsaugota nuo karvių proto ligos. Iš tiesų, daugelyje 95 milijardų dolerių vertės gyvulininkystės pramonės sektorių – ne tik jautienos, bet ir kiaulienos, ėrienos ir kitos mėsos – geresnis stebėjimas galėtų padėti vartotojams dokumentuoti, kad produktai yra iš gyvūnų, auginamų, tarkime, ekologiškais pašarais arba kad jie buvo ištirtas dėl įvairių ligų. Be to, kai mėsos pramonė įgis galimybę sekti gyvūnus nuo gimimo iki rinkos, ji galės nustatyti, kurie gabalai pagaminti geriausiai, ir panaudoti šią informaciją, kad optimizuotų veisimą, veterinarinę priežiūrą ir šėrimą. Mano požiūriu, tai nieko gero, sako Ray'us Goldbergas, Harvardo universiteto Johno F. Kennedy vyriausybės mokyklos žemės ūkio verslo profesorius.

Plačiai atmerktos akys

Skaitmeninės revoliucijos perkėlimas į ūkį yra nelengvas darbas. Visų pirma, dauguma JAV galvijų augintojų vis dar užsiima mamos ir galvijų auginimu, kasmet parduodant mažiau nei 500 veršelių. Maržos nedidelės, o ūkininkai linkę skeptiškai vertinti naujas technologijas. Nepaisant to, ką sako Kongresas, tai nėra kažkas, kai vieną rytą atsibundame ir sakome: Oho, kodėl gi mums neįvedant atsekamumo iki 800 000 jautienos gamintojų visoje šalyje? , CO, bendrovė, parduodanti radijo dažnio identifikavimo žymas ir programinę įrangą.

Tačiau iš pažiūros herkulišką užduotį šiek tiek palengvina tai, kad mėsos perdirbimo versle dominuoja kelios didelės korporacijos. Trys įmonės – „Tyson“, „Cargill“ ir „Swift“ kartu apdoroja daugiau nei du trečdalius JAV jautienos. O pamokos iš beprotiškų karvių protrūkio Jungtinėje Karalystėje 1980-aisiais ir 90-aisiais šių įmonių pareigūnams niekada nedingo. Didžiosios Britanijos protrūkis užkrėtė 200 000 karvių ir dėl atsargumo priemonių buvo nužudyta dar apie 4,5 mln. Po pranešimų apie mirtį nuo žmonių ligos, vadinamos Creutzfeldt-Jakob ligos variantu, viso pasaulio rinkos buvo uždarytos Didžiosios Britanijos eksportui. Galiausiai dėl JK protrūkio mirė apie 150 žmonių, o kai kurios eksporto rinkos JK ūkininkams lieka uždarytos iki šiol. JAV mėsos gamintojai taip pat puikiai žino, kad tai, kas pagaliau numalšino epidemiją ir nuramino vartotojus, buvo ne tik sustiprinti bandymai ir pavojingo šėrimo uždraudimas, bet ir griežta sekimo sistema. Šiomis dienomis kiekviena Jungtinėje Karalystėje auginama karvė visą gyvenimą sekama su brūkšniniu kodu pažymėtu pasu.

Jungtinės Valstijos dar toli nuo tokios sistemos. Tačiau didelės mėsos perdirbimo įmonės, tokios kaip „Swift“, pradeda veiklą. Naujasis Swifto metodas pagrįstas tinklainės skenavimu, siekiant užregistruoti unikalius kraujagyslių modelius karvių akyse. Prieš gyvūno akį dedamas rankinis prietaisas, o po kelių sekundžių užfiksuojamas modelis ir gyvūnas teigiamai identifikuojamas. Karvės neprieštarauja: pirmas dalykas, kurį jos daro, yra plačiai atverti akis. Jie tarsi pažiūri į tai ir sustoja, sako Bruce'as Goldenas, nedidelės Kolorado bendrovės „Optibrand“, kuri sukūrė sistemą ir tiekė ją „Swift“, generalinis direktorius.

Tinklainės skenavimas naudojamas dalyje Swift pašarų, kad būtų galima sekti gyvulius, kuriuos jis augina – maždaug trečdalį iš 5 400 galvijų, kuriuos jis skerdžia kiekvieną dieną savo Greeley pakavimo namuose. Daugeliu atžvilgių ši technologija turi pranašumų, palyginti su RFID žymomis, kurios retkarčiais pasimeta, nesąžiningi gamintojai gali jas pakeisti ir kelia bent tam tikrą pavojų, kad įstrigs kepsnys. Tinklainės skenavimas leidžia „Swift“ dokumentuoti, kur buvo auginamos jos karvės, ir nors tai tik vienas žingsnis sekant kiekvieno gyvūno ligos istoriją, tai jau suteikia įmonei rinkodaros pranašumo. Net 20 ar 30 gyvūnų atsekamumas mums padėjo rinkoje, sako Swift's Acromite.

Tačiau gyvūno identifikavimas yra tik pirmoji sekimo sistemos dalis. Tikroji nauda gaunama sukūrus duomenų bazę, kurioje yra tokia informacija kaip gimimo data, gyvūno tėvo ir patelės tapatybė (kaip žinomi tėvai), jo svoris įvairiais gyvenimo etapais, gydymo ar hormonų injekcijų datos ir aprašymai bei pardavimai. kainos aukcionuose. Tikrasis raktas čia yra tas, kad lažinamės, kad netolimoje ateityje vartotojas, vyriausybė ir pasaulis reikalaus atskirų gyvūnų atsekamumo, sako Acromite. Ir nors kol kas nėra aiškaus technologijos įgaliojimo ar standarto, jis sako, kad bendrovė taip pat integruoja RFID žymų skaitytuvus ir brūkšninio kodo skaitytuvus į savo sistemą, kad būtų pasiruošusi, kad ir ką mestų pašarų aikštelė, vyriausybė ar pramonė. mus.

Kaip paskutinis prisilietimas, „Swift“ ir „Optibrand“ sukurtame rankiniame skaitytuve yra GPS imtuvas. Galų gale, jei technologija taps plačiai naudojama, gyvūno vieta bus registruojama duomenų bazėje kiekvieną kartą, kai nuskaitoma jo akis. GPS koordinatės gali būti koreliuojamos su tokiomis vietomis kaip ranča, kurioje jis gimė, šėrimo vieta, kurioje jis užaugo, bet kokie aukciono namai, per kuriuos jis galėjo praeiti, ir skerdykla. Ši vietos informacija būtų labai svarbi norint greitai nustatyti sergančio gyvūno bandos draugus. Apsvarstykite, kas nutiko karvės pašėlusios ligos atveju Vašingtono valstijoje. Inspektorius pastebėjo, kad gyvūnas, atvykęs skersti, pasirodė sergantis ir ištraukė jį ištirti. Kai testas buvo teigiamas, prireikė keturių dienų, kol sužinojo, iš kur atsirado sergantis gyvūnas, ir atpažino jo bandos draugus – ne visi jie buvo įtraukti. Bet jei prie Svifto vartų atsiras serganti karvė ir ji buvo sekama nuo pat gimimo, tokia epidemiologija gali būti atlikta beveik akimirksniu.

Kiaulių privatumas?

Nors tinklainės skenavimas gali būti svarbi mėsos sekimo galvosūkio dalis, jis turi akivaizdų trūkumą: akis turi būti prijungta prie likusio gyvūno. Pramoniškai kalbant, tinklainės nuskaitymas nebėra naudingas, kai gyvūnas išardomas arba išardomas. Be to, tai nėra RFID ausų įsagas. Vienintelis patikimas identifikatorius yra DNR, kurią naudojant galima atsekti bet kurią gyvūno dalį bet kurioje gamybos proceso vietoje ir leisti vartotojams žinoti, iš kur tiksliai atėjo jų vakarienė.

Ši pažangi ir vis dar brangi technologija pradedama taikyti Šiaurės Amerikos 13 milijardų dolerių vertės kiaulienos pramonėje. Nors kiaulienos gamintojams gali nereikėti nerimauti dėl karvės beprotiškos ligos – nėra lygiavertės kiaulių proto ligos – jie susiduria su savo saugumo rūpesčiais, taip pat su augančia vartotojų paklausa produktams iš kiaulių, auginamų sveikoje ir ligų neapimtoje aplinkoje. Gamintojams, norintiems parduoti savo produktus kaip aukščiausios kokybės kiaulieną, labai svarbu dokumentuoti, iš kur mėsa buvo atvežta.

Didžiausia Kanados kiaulienos gamintoja „Maple Leaf Foods“ iki šių metų lapkričio mėnesio planuoja parduoti kiaulienos produktus, kurie stebimi taikant pirmąją pramonėje DNR pagrįstą mėsos sekimo technologiją. Tai apima DNR tyrimą ir duomenų bazę, kuri leis galutinai atsekti kiaulienos produktus nuo parduotuvės lentynos iki jų kilmės. Iš pradžių produktai bus parduodami Japonijoje, kur vartotojai įrodė, kad yra pasirengę mokėti papildomai už patikimą informaciją apie mėsos kilmę. Esant dabartinei 40 Kanados dolerių kainai už bandymą, ši technologija akivaizdžiai netinkama įprastiniam mėsos pakuočių tyrimui, tačiau ją būtų galima naudoti kiaulienos siuntų patikrinimui, siekiant užtikrinti vartotojus ir parduotuves, kad jos kilusios iš Kanados ūkių ir saugus. Mes norime pakeisti Kanados kiaulių pramonės poziciją maisto saugos požiūriu. Galime įrodyti, kad šis mėsos gabalas Tokijuje atkeliavo iš Kanados, iš klevo lapų ir iš tam tikros maisto gamybos sistemos, sako Johnas Webbas, Toronte įsikūrusios įmonės genetikos ir mokslo direktorius.

Šią technologiją, kurią sukūrė Čikagos „Pyxis Genomics“, sudaro paprastas testas, kuriuo nustatomas genetinių žymenų rinkinys, būdingas motinai ir visiems jos palikuonims. Kai motinos DNR pirštų atspaudas patenka į duomenų bazę, galima ištirti audinio mėginį iš mėsos gabalo, siekiant išsiaiškinti, ar jis sutampa. Tai technologija, ypač tinkanti kiaulių auginimo aritmetikai. Paršavedė per gyvenimą gali užauginti nuo 50 iki 70 paršelių, todėl vienas kiaulės motinos kraujo mėginys yra būdas įtikinamai patikrinti, iš kur gaunamas didžiulis kiekis kotletų, nugarinės ir šoninės.

Pagrindinis „Maple Leaf“ sistemos elementas yra „IBM Canada“ kuriama duomenų bazė. Iš pradžių duomenų bazėje bus ribota informacija; jei mėginys bus ištirtas ir rastas atitikmuo, tai tiesiog parodys, kad kiauliena buvo iš tam tikros paršavedės palikuonių tam tikroje Klevo lapų tiekėjo fermoje. Tačiau duomenų bazė kuriama, kad būtų galima tvarkyti išsamesnę informaciją apie kiaules, pvz., jų gimimo datas, svorio padidėjimą, medicininį gydymą ir veisimosi istoriją. Ji yra labai keičiamo dydžio, todėl šioje duomenų bazėje gali būti visos pasaulio kiaulės ir ji vis tiek galėtų veikti greitai, pažymi Susan Wilkinson, vadovaujanti Maple Leaf duomenų bazės projektui kaip asocijuota IBM verslo konsultacijų tarnybos partnerė Toronte.

„Maple Leaf“ teigia, kad tikisi ilgainiui panaudoti vieną DNR testą, kuris galėtų būti naudojamas ne tik atsekti mėsą, bet ir patikrinti, ar joje nėra patogenų, pvz. E. coli ir salmonelių. Tai yra svajonių bilietas, ir daug žmonių su juo dirba, sako Webbas. Jis optimistiškai tikisi, kad toks testas bus atliktas po penkerių metų, o tai padės padidinti kiaulienos atsargų saugumą. Jis tvirtina, kad DNR yra labai svarbi ateities platforma.

Tačiau nors DNR tyrimai yra įdomi perspektyva, tai išlieka nišinė galimybė parduoti aukščiausios klasės maisto produktus. Kol kas daugumoje JAV ir Kanados kiaulienos pramonės vaidinti per brangu, nesvarbu, kad Šiaurės Amerikos 800 000 galvijų ūkių. Ir net naudojant įprastesnes ir lengviau prieinamas technologijas, pvz., RFID žymas, atotrūkis tarp optimistinių pažadų ir realybės ūkyje ir šėrimo aikštelėse reiškia, kad pagerinti tautos mėsos tiekimo saugą bus sunkus iššūkis.

Feedlot vizionierius

Apsvarstykite kasdienes realijas, su kuriomis susiduria Edas Greimanas. Greimanui priklauso kukli šėrykla šiauriniame Ajovos Garnerio mieste, kurioje kiekvienais metais penima 2400 skersti skirtų galvijų. Jo tvarte aštuonerių metų nešiojamasis kompiuteris „Fujitsu“ dalijasi medine lentyna su įvairiais rankiniais įrankiais. Lipni juosta suriša įtrūkusį kompiuterio korpusą, o plastikinis suvirinimo mišinys neleidžia ekranui nukristi. Tačiau mašina atgyja, o AgInfoLink galvijų valdymo programa, pavadinta BeefLink, apšviečia ekraną. Programa padeda valdyti atskirų gyvūnų augimą ir sveikatą, identifikuojamą pagal RFID žymas ant jų ausų. Naudodamas programą, Greimanas gali atlikti tokius veiksmus kaip individualus medicininis gydymas ir anksti išnaikinti prastus svorio priaugančius asmenis.

Vieną vėlyvą žiemos dieną Greimanas atidaro metalinius vartus ir įbrido į galvijų aptvarą, kad pademonstruotų technologijos pranašumus. Garde 80 niūrių galvijų trypčioja ant kukurūzų lukštų, kai atlieka savo gyvenimo darbą: gurkšnoja šieno, karvių kukurūzų ir kaloringų, daug baltymų turinčių geltonųjų srutų mišinį. Greimanas aptvarina rudai baltą karvę per plieninį galvijų lataką, tada traukia svirtį, kuri įsmeigia gyvūno kaklą tarp dviejų plieninių strypų. Tada jis mojuoja RFID žymų skaitytuvu pro ketvirčio dydžio baltą žymę ant karvės ausies.

Šis numeris yra 1565, o duomenų bazė pasakoja istoriją, kuri kitu atveju būtų negirdėta. Lapkričio 30 d. jos temperatūra buvo šiek tiek karščiuojanti 39,4 laipsnio, jai buvo skirta antibiotikų. Gruodžio 2 dieną vis dar buvo 39,4 C, ji gavo daugiau antibiotikų. Dar vėliau mėnesį karščiavimas išliko. Vis dėlto didžiausią nerimą kėlė tai, kad sergantis numeris 1565 tiesiog nepriaugo svorio. Taip nutinka nuolat: vieni gyvūnai labiau tinka gyventi šėryklose nei kiti. Bet kokios papildomos investicijos – antibiotikai, hormonai, geltonos srutos – nepadidins skerdenos svorio. Ausų įsagas padėjo Greimanui apsispręsti: gyvūno numeris 1565 bus kitame sunkvežimyje į pakavimo namus.

Tačiau Edas Greimanas taip pat yra nusivylęs tuo, kas vyksta abiejose jo proceso pusėse. Mažiau nei 10 procentų iš 990 000 Ajovoje užaugintų mėsinių veršelių, tiekiamų į šėryklas, tokias kaip Greimano kasmet, turi kokių nors individualių įrašų. Dėl to Greimanui beveik neįmanoma pagal užsakymą užsisakyti veršelių, kurių genetika yra nuosekli arba nuspėjama. Vietoj to, jis turi dirbti su tuo, kas įeina pro jo vartus. Išeinančioje pusėje duomenys apie Greimano pareigingai renkamus mirtis kartu su gyvūnais Tama, IA, skerdykloje. Be didelio masto integruoto tinklo, skirto genetinei ir ligų informacijai apie mėsą rinkti visoje maisto grandinėje, gerai apgalvotos pastangos, tokios kaip Greimano pastangos, yra tik lipni juostelė, skirta maisto saugos nelaimei, kuri laukia, kol įvyks.

Nuo Garner, IA, iki aukštųjų technologijų prekybos centro „Jusco“ Japonijoje dar toli. Tačiau šiandieninė mėsos pramonė tampa vis globalesnė, pirkėjai dažnai perka produktus, užaugintus ir perdirbtus visame pasaulyje. Šie pasauliniai vartotojai, savo ruožtu, vis labiau nerimauja dėl karvių proto ligos, bakterijų užteršimo ir kitų saugos bei kokybės problemų. Trumpai tariant, vartotojai nori žinoti, iš kur yra jų mėsa, ir nori garantijų, kad ji yra saugi. Ir pramonė susiduria su gresiančiu reguliavimo ir rinkos spaudimu priimti informacines technologijas.

JAV mėsos gamintojams artėjant informacijos amžiui – nesvarbu, ar tai būtų kuklios operacijos, kaip Greiman’s, ar didžiulės korporacijos, tokios kaip „Swift“, – skirtumai tarp to, kaip viskas vyksta Ajovoje ir Tokijuje, ilgainiui gali išnykti. Taigi, nors aukštųjų technologijų stebėjimas, pavyzdžiui, Jusco's, gali atrodyti egzotiškas JAV vartotojams, jis gali patekti į šalia jūsų esantį prekybos centrą. Ir jei taip, šeima, perkanti kepsnį, gali pamatyti besišypsančio Edo Greimano nuotrauką ir sertifikatą, patvirtinantį, kad jos vakarienė yra saugi.

paslėpti