211service.com
Inžineriniai pietūs
MIT „Spyce Boys“ į virtuvę pristato robotus, kad pristatytų greitą maistą, kuris būtų sveikas ir pigus. 2018 m. rugpjūčio 22 d
Gegužės 3 d., 10.29 val., Kale Rogers'16 galutinai pasitrynė rankas dezinfekavimo priemone ir atrakino duris. Spyce iškilmingam jos atidarymui. „Spyce“, greito paprastumo restoranas Bostono centre, kurį įkūrė Rogersas ir kiti trys neseniai MIT absolventai, save vadina pirmuoju pasaulyje restoranu, kuriame yra robotizuota virtuvė, kuri gamina sudėtingus patiekalus pagal užsakymą, ir turi daugybę patentų, patvirtinančių šį teiginį.
Lauke laukiančių žmonių gaudynės užsuko, išsitraukė mobiliuosius telefonus ir pradėjo fotografuoti bei filmuoti atvirą virtuvę ir jutiklinius ekranus užsakymams pateikti. Jie pozavo asmenukėms su COO Rogers ir jo įkūrėjais, generaliniu direktoriumi Michaelu Faridu '14, SM '16, vyriausiuoju mechanikos inžinieriumi Luke'u Schlueteriu '16 ir vyriausiuoju elektros inžinieriumi Brady Knight'u '16, kurie visi šiek tiek nervingai šypsojosi sutikdami savo pirmuosius klientus.
Kai klientai pateikdavo savo užsakymus, „Spyce“ automatinės maisto saugojimo dėžės (vadinamos bunkeriais) patikimai tiekdavo atšaldytus ingredientus per porcijų sistemą, kuri matuoja tikslius kiekius į raudoną dėžutę, kuri užsegama išilgai horizontalaus takelio. Toje dėžutėje, vadinamoje bėgikliu, surenkami ingredientai ir pristatomi į vieną iš septynių indukciniu būdu šildomų wok puodų, kurie sukasi, kad susuktų maistą ir gamintų tolygiai 450 °F temperatūroje. Bunkeriai atrodo kaip paprasti piltuvėliai, tačiau Rogersas sako, kad kai kurie ten yra patentuoti daiktai, o juos sukurti prireikė daug pakartojimų. Matomąją technologiją užbaigia virš wok esančių ekranų, kuriuose klientams pateikiamos valgio eigos ataskaitos.
Įkūrėjų įkvėpimas šiam verslui atėjo savaime. Visi keturi institute studijavo mechanikos inžineriją ir buvo vandensvydžio ar plaukimo komandų nariai. Būdami sportininkai, jie turėjo nuoširdų apetitą, bet, sako Rogersas, norėjome greito, pigaus ir sveiko maisto, ir negalėjome visų trijų kartu.
Taigi 2015 m., kai Rogersas ir Knightas buvo jaunesni, o Faridas dirbo prie savo magistro, jie užsiregistravo į StartMIT – intensyvų verslumo seminarą, siūlomą nepriklausomos veiklos laikotarpiu (IAP). Jų tikslas, jie sutiko, būtų pagaminti greitą, skanų, sveiką maistą, kurį galėtų sau leisti kas nors iš studento biudžeto. (Schlueteris prie komandos prisijungė tą pavasarį.) Kiekvienas iš keturių įkūrėjų anksčiau buvo baigęs 2.007 ir 2.009 robotikos ir gaminių dizaino klases; trys iš jų kartu paėmė 2,12, kartu kurdami futbolo kamuoliuką spardantį robotą. Galbūt nenuostabu, kad netrukus jie pastatė pirmąjį maisto gaminimo robotą, dirbusį dabartinių brolijos namų Theta Tau rūsyje.
„Spyce“ įkūrėjai Brady Knight '16, Kale Rogers '16, Michael Farid '14, SM '16 ir Luke Schlueter '16
Originalus IAP prototipas, sausai sako Knight, veikė tik vaizdo įrašuose. Ypač reikėjo pakoreguoti bunkerio mechanizmą. Jis sako, kad IAP versija, kurioje buvo naudojamas picos pjaustyklė, pritvirtinta prie variklio, kad sudedamosios dalys būtų išleistos į wok keptuvę.
Kai tą vasarą komanda sukūrė antrąjį prototipą, kaip dalį „Martin Trust Center for Entrepreneurship“ visą vasarą trunkančios greitintuvo programos (tuo metu žinomos kaip „Global Founders’ Skills Accelerator“, o dabar vadinamos MIT delta v), jie pasinaudojo savo patirtimi klasėje. 2.007, sako Knight, mes pirmą kartą supratome, kaip naudoti greitus prototipų kūrimo būdus, kad būtų galima pakartoti roboto dizainą. Tai būtų labai svarbu, nes iki vasaros pabaigos jiems reikėjo sukurti savo pirmąjį tikrai funkcionalų prototipą, skirtą akceleratoriaus demonstracinėms dienoms, o rudenį dar neprasidėjus pamokoms ir vandensvydžio sezonui. Be kita ko, jie išsprendė purškimo quinoa problemą atsisakydami picos pjaustyklės ir sugalvodami naują būdą laikyti ir dalyti ingredientus. Tačiau naujasis prototipas buvo per didelis, kad tilptų pro rūsio, kuriame buvo pastatytas, duris. Taigi, norėdami jį perkelti į akceleratoriaus vitriną, jie turėjo jį išardyti, nugabenti į 13 fojė ir vėl sudėti. Kai jie jį surinko, viskas veikė, sako Knight: tai buvo stebuklas.
Nepaisant to, jų virimo robotas vis dar buvo nebaigtas. Tą rudenį jis išmetė pusiau paruoštą maistą tiesiai ant prekystalio potencialaus investuotojo akivaizdoje. Vienas iš to fiasko rezultatų: kiekvienas restorano automatinis wok keptuvės dabar turi jutiklį, rodantį, ar apačioje yra dubuo. Trokšdami toliau tobulinti savo prototipą, Knight ir Rogers užėmė 2 671, o tai išmokė atlikti kruopščius eksperimentus. Toje klasėje Knight išbandė vištienos kepimo būdus, kurie padėjo komandai tiksliai sureguliuoti kepimo būgnuose techniką, o Rogersas tyrinėjo indukciją elektros požiūriu, kad galėtų geriau valdyti indukcines rites, kurias jie per vasarą įmontavo į savo dizainą. . 2016 metų pavasarį Spyce laimėjo a Lemelson-MIT studentų premija (kategorijoje „Valgyk“) ir MIT 100 000 USD verslumo konkurso žiūrovų pasirinkimo apdovanojimas .
Net tobulindami savo automatizuotos virtuvės technologiją, įkūrėjai žinojo, kad norint sukurti sėkmingą robotizuotą restoraną jiems reikia daugiau nei techninės patirties. Taigi Faridas susisiekė su restorano savininku Danieliu Bouludu, daugelio apdovanojimus pelniusių restoranų šefu ir devynių kulinarinių knygų autoriumi, atspėjęs jo el. pašto adresą per penkis bandymus – ir komanda galiausiai įtikino jį eiti Spyce kulinarijos direktoriaus pareigas. investuoti į koncepciją. Tada Boulud supažindino juos su Samu Bensonu, kuris jam dirbo Michelin žvaigždute pažymėtoje kavinėje Boulud Niujorke ir atliko tyrimus bei plėtrą Chipotle. „Spyce Boys“, kaip juokais save vadina ketvertas, buvo sužavėtas, kai jis įsidarbino vyriausiuoju virėju.
Kai Bensonas atvyko į laivą, Rogersas aiškina, jie galėtų dirbti su savo technologija ir meniu kartu, kurdami funkcionalumą, kuris leistų robotams „wok“ įgyvendinti šefo kulinarinę viziją. Pavyzdžiui, siekdamas įgyvendinti Spyce'o mitybos tikslus, Bensonas norėjo daug naudoti virtus kopūstus. Lapiniai kopūstai yra perpildyti vitaminais, kalciu, antioksidantais ir kitomis maistinėmis medžiagomis, tačiau jie yra skaiduliniai ir linkę kauptis, o robotui jie yra trapūs, todėl juos reikia tvarkyti atidžiau nei kitus ingredientus, tiekiamus per bunkerius, pavyzdžiui, ryžius ir vištieną. Kaip vyriausiasis mechanikos inžinierius, Schlueteris tris mėnesius sprendė lapinių kopūstų problemą, dar kartą padirbinėdamas su bunkeriu, kad sumažintų įstrigimo riziką ir susmulkintų kopūstus, kad jie apskrus, o ne garuotų.
Iš pradžių turėjome kitokį lapinių kopūstų surinktuvo dizainą, sako Knight. Tačiau jie išsiaiškino, kad jų sukurtas kopūstų bunkerio ypatumus sprendžiantis bunkeris veikė geriau: galiausiai pakeitėme visų kitų bunkerių dizainą, kad jie būtų beveik identiški lapinių kopūstų bunkerio dizainui.
Norėdamas atkreipti dėmesį į kitą meniu ir roboto kūrimo privalumą, jis pateikia ankstesnį maisto ruošimo automatizavimo pavyzdį, kuris nepavyko. Prieš ketvirtį amžiaus „Taco Bell“ pristatė savo Automatinė Taco mašina bandomajame ateities restorane Irvine, Kalifornijoje. Šis dalykas gali išgauti 900 taco per valandą. Tačiau jis labai sugedo, o bendrovės atstovas sakė, kad klientai jautė, kad mašinoje pagamintiems tacos trūko žmogiško prisilietimo, prie kurio jie buvo įpratę. Taigi bandymas buvo nutrauktas, o sugadintas aparatas buvo išsiųstas atgal į būstinę, kur nuo tada stovėjo nenaudojamas. Nors „Spyce“ virtuvė yra robotizuota, jos receptai atspindi labai žmogišką ir kūrybingą naujoviško vyriausiojo virėjo prisilietimą.
Spyce tailandietiškas dubuo.
Steigėjams taip pat svarbu tvarumas ir švarios technologijos, kurios kuo efektyviau naudoja išteklius. Taigi meniu yra vištiena ir lašiša, bet ne jautiena, nes ji žymiai mažiau tausojama. Serviravimo dubenys, puodeliai, stalo įrankiai ir servetėlės yra kompostuojami arba perdirbami, o virtuvė savaime išsivalo, kad būtų kuo mažiau vandens, reikalingo restorano veiklai. Aštrus karšto vandens purškimas išvalo kiekvieną wok po kiekvieno naudojimo. Vidutiniškai robotizuota virtuvė sunaudoja apie 0,3 galono per minutę arba maždaug 20 procentų tiek, kiek vidutinė komercinė indaplovė.
„Spyce“ turi bandomąją virtuvę „Greentown Labs“ – inkubatoriuje Somervilyje, Masačusetso valstijoje, skirtą naujoms įmonėms, kurios orientuojasi į švarias technologijas. Maldene, Masačusetso valstijoje, jame yra komisarų ir maisto ruošimo vietos, kur žmonės per naktį plauna ir susmulkina šviežius ingredientus. Trijose vietose kartu dirba dešimtys žmonių. Darbuotojų automatizavimas nėra mūsų požiūris, sako Knight. Jis teigia, kad Spyce'as, siekdamas efektyvumo, perkėlė daugybę žmonių pastangų į mašinas, o likę žmonių darbai apmokami geriau nei įprasti greito maisto darbai.
Iš tiesų, restorane darbuotojai yra įsikūrę tarp wok kepsnių eilės ir patiekimo prekystalio, kurie į robotais gaminto maisto dubenėlius deda šaltus ingredientus ir garnyrus. Žmogus yra pasirengęs padėti klientams užsakymo kioskuose su jutikliniu ekranu, kuris leidžia pritaikyti bet kurį iš septynių pagrindinių dubenėlių – lotynų, tajų, indų, marokietiškų, vištienos ir ryžių, židinio ir libanietiško – pridedant ir atimant tokius ingredientus kaip avokadas, freekeh ir mikrožalumynai.
Klientai dažnai praleidžia daugiau laiko naršydami prie jutiklinio ekrano, kurį dubenį užsisakyti ir ką prie jo pridėti ar atimti, nei „Spyce“ gamina maistą. Per tris minutes nuo kredito kortelės įdėjimo į kioską jums įteikiamas dubenėlis. Standartinis dubuo, kurį sudaro trys ar keturi pasirenkami garnyrai, jums kainuos 7,50 USD. Robotizuota virtuvė gali pagaminti iki 200 patiekalų per valandą, maždaug tiek, kiek gamina įprastesni greito poilsio restoranai.
Mažiau nei trys minutės po klientų užsakymo, darbuotojas prideda garnyrų prie savo robotų gaminto patiekalo.
O kaip maistas? Per tris apsilankymus šis reporteris nerado nė vieno kliento, norėjusio apie tai pasakyti ką nors blogo. Penkerių metų mergaitė ir jos mama, pora pagyvenusių vyrų ir moterys, kurios darbe valgo išsinešti, įvertino jį entuziastingai. Netgi 17-metė, kuri prieš tai vartė akis į valgiaraštį (Tai viskas atrodo taip sveika! Ji pasakė, nereikšdama to kaip komplimentą), įsigilino į vištieną + ryžius atėmus granatų sėklas ir valgė kiekvieną kąsnį. , skelbia: „Tai iš tikrųjų labai gerai.
Praėjus mėnesiui po atidarymo restorane buvo patiekta daugiau nei 10 000 patiekalų. Verslas išliko spartus. Bensonas, virėjas, dirbo su meniu tyrimu ir plėtra (pavyzdžiui, kūrė sezoninius meniu). „Spyce Boys“ kūrė mobiliąją programėlę išankstiniams užsakymams pateikti. Ir Jimmy Fallonas padarė a pokštas apie restoraną Vėlus vakaras . Puiku, kad buvome jo rašytojų radare, sako Knight.
Paklaustas, kas privertė šiuos keturis mechanikos inžinerijos specialistus manyti, kad jie galėtų sukurti komerciškai perspektyvią robotizuotą virtuvę, jis turi sustoti ir pagalvoti. Prieš dešimt metų to negalėjote padaryti – mūsų naudojami įrankiai yra gana nauji, sako Knight, turėdamas omenyje pavaras ir valdiklius, kurie leido greitai sukurti „Spyce“ virtuvės prototipą ir pakankamai pigiai ją sukurti. Kai tai pradėjome, prieš trejus su puse metų, maisto pramonėje nebuvo jokio triukšmo apie restoranų automatizavimą, sako jis. Užuot bandę važiuoti ar net sukurti tendenciją, jie tiesiog sutelkė dėmesį į tai, kaip pasigaminti įperkamo ir maistingo greito maisto. Būdami inžinieriai, problemą sprendėme nauju kampu, sako jis. Tada jis nusijuokia ir priduria: „Jei būčiau žinojęs, kiek tai bus darbo, nežinau, ar būčiau bandęs.