Ar norėtumėte pieno su tuo Impossible mėsainiu?

Neįmanomi maisto produktai

„Impossible Foods“ toliau plėtėsi per visą pandemiją, atnešdama kraujuojančius, šnypščiančius augalinius mėsainius ir dešreles. daugiau nei 10 000 papildomų JAV parduotuvių šiais metais .

Dabar įmonė, 2020 metais surinkusi 700 milijonų dolerių, ruošiasi pereiti į naujas rinkas ir produktų linijas. Antradienį ji paskelbs apie planus padvigubinti savo tyrimų ir plėtros komandą per ateinančius 12 mėnesių, įtraukiant apie 150 naujų mokslininkų ir inžinierių. Tai apima 10 naujų neįmanomų tyrinėtojų vaidmenų, skirtų privilioti geriausius mokslininkus, leidžiant jiems pasiūlyti savo mokslinių tyrimų programas.

Spaudos konferencijos metu bendrovė taip pat pristatys kuriamo produkto prototipą – augalinės kilmės pieno alternatyvą. „Impossible“ sako, kad soja yra vienas iš pagrindinių ingredientų ir kad ji maišosi, putoja ir šildo kaip tikroji. Jie dar nediskutuoja, kada jis gali pasiekti parduotuvių lentynas.

„Impossible“, kurią 2011 m. įkūrė Stanfordo biochemijos profesorius Pat Brown ir įsikūręs Redvudo mieste, Kalifornijoje, sukūrė įtikinamą maltos jautienos alternatyvą, visų pirma genų inžinerijos būdu ir fermentuojant tam tikras mieles, kad išgautų hemą. Bendrovė teigia, kad šis geležies turintis junginys daugiausia lemia maltos jautienos spalvą ir skonį.

„Impossible“ augaliniai mėsainiai.

NEĮMANOMAS MAISTAS

Dešimtys tūkstančių restoranų dabar tiekia „Impossible“ mėsainius, įskaitant „Burger King“.

Browno įkūrėja misija buvo sumažinti gyvulininkystės sektoriaus, kuris sukelia apie 14,5 % pasaulio šiltnamio efektą sukeliančių dujų taršos, poveikį aplinkai. Pasak Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacijos .

Duodamas interviu su MIT Technology Review, Brownas iškėlė įžūlų galutinį tikslą: pakeisti pakankamai pagrindinių gyvūninės kilmės produktų, kad pramonė nustotų verslą ir visiškai sunaikintų šias emisijas. Be kita ko, bendrovė dabar stengiasi sukurti įtikinamas alternatyvas vištienos krūtinėlėms ir kepsniams, sako jis.

Šis interviu buvo redaguotas siekiant ilgio ir aiškumo.

Kl .: Kodėl plečiate savo tyrimų ir plėtros komandą?

Mūsų misija – iki 2035 m. visiškai pakeisti žalingiausią pasaulyje technologiją, ty gyvūnų naudojimą. Mums pasiseks, ar žlugsime, atsižvelgdami į tai, ar sukursime visą technologijų platformą, kuri sukurs visą maistą, kurį šiandien gauname iš gyvūnų, bet daro juos skanesnius, maistingesnius, įperkamus, tvaresnius ir pan.

Kokie yra pagrindiniai tyrimo klausimai, kuriuos dabar bandote išspręsti?

Mes kuriame technologijų platformą, skirtą augalams, augalų sudedamosioms dalims paversti kažkuo, kas atrodo visiškai kitokia nei augalas, ir vartotojui. yra mėsos.

Čia svarbu ir biocheminė sistema, atsakinga už dinamišką skonį ir aromatą ir pan., ir medžiagos, turinčios labai tikslių savybių, kurios yra šiek tiek egzotiškos medžiagų mokslo požiūriu.

Tai ne tik paimti krūvą įprastų šūdų, sumaišyti juos maišymo dubenyje ir iš jų pagaminti Cheetos ar bet ką. Tai daug sunkesnė problema. Nes tam, kad mums pasisektų, reikia ne tik sudėti daiktus į mėsainio paplotėlį. Turime sukurti kažką, kas būtų naudinga vartotojams yra mėsa ir yra skanesnė, maistingesnė ir įperkama už viską, ką gali pagaminti naudojant dabartinę technologiją – karvę ar bet ką.

Koks bus kitas didelis iššūkis? Ar pereinate nuo maltos mėsos prie gabalėlių ir plokščių, pavyzdžiui, kepsnių ar vištienos krūtinėlių? Ar tu kalbi apie pieną ir sūrį? Ar kalbate apie paukštieną ir ėrieną?

Mes dirbame ties visais šiais dalykais.

Jei paimtume raumenų audinio atkarpą iš karvės, kiaulės, vištos, oto ar net vaisinės musės ir pažiūrėtume per elektroninį mikroskopą, jie atrodytų itin panašiai. Taigi tam tikra prasme, jei išsprendžiate tai vienai mėsos rūšiai, tai 95% išsprendėte kiekvienai mėsos rūšiai.

Patas Brownas, „Impossible Foods“ įkūrėjas ir generalinis direktorius.

NEĮMANOMAS MAISTAS

Pasirinkome labai strategiškai pradėti naudoti žalią maltą jautieną, nes jautiena yra labiausiai griaunantis gyvulinės kilmės pramonės sektorius. JAV malta jautiena yra vienintelė daugiausiai parduodama, taip sakant, išpjaustyta arba mėsos kategorija. Taigi, jei norite sužlugdyti šią pramonę, o tai yra mūsų tikslas, tai yra akivaizdus produktas, kurį reikia pradėti.

Kokius mokslinius iššūkius turėtų išspręsti jūsų tyrimų grupė, norėdama pereiti nuo maltos jautienos prie to, kas, vartotojų nuomone, prilygsta vištienos gabalėliui ar kepsniui?

Jei pažvelgsite į kepsnį, suprasite, kad jį sudaro keli skirtingi komponentai. Jis turi riebalinį audinį, turi laisvą jungiamąjį audinį, turi kietą jungiamąjį audinį, turi patį raumeninį audinį.

Taigi medžiagų, kurias galite atpažinti kaip atskiras medžiagas, įvairovė yra didesnė; tai vienas dalykas. Dabar dauguma jų tikriausiai nėra tokie svarbūs vartotojui. Pavyzdžiui, net jei jūsų didelis kepsnys turi nervų, limfmazgių, šerpetų ir panašių dalykų, tikriausiai neprieštarausite, jei paliksime šias dalis.

Man tik riebalai ir mėsa.

Taip, tiksliai. Ir tikriausiai daugeliui žmonių tai nėra masiniai, savotiški poodiniai riebalai; tai tarpiniai, tam tikri stori marmuriniai riebalai, kurie jums rūpi.

Tiesą sakant, mūsų tikslas yra kuo greičiau toliau auginti karves ekonomiškai netvariai. Kad tai padarytume, manau, turbūt turime pagaminti du produktus. Mes niekada neturime gaminti jautienos kepenų. Turime pagaminti maltą jautieną – tai yra pusė visų JAV parduodamų jautienos – ir vieną tikrai gerą kepsnį. Nereikia gaminti aštuonių skirtingų rūšių kepsnių, kad iš esmės pakankamai sutrikdytume rinką, kad pasiektume savo misiją.

O tikrai gero kepsnio savybės? Manau, kad turime turėti kažką labai geros tos raumenų struktūros ir tekstūros; turite sugebėti sukurti tinkamas mechanines savybes. Jame yra šiek tiek jungiamojo audinio, kuris yra tarsi neaustinis baltyminis audinys, o tada jis turi intersticinį riebalinį audinį. O riebaliniam audiniui svarbūs dalykai? Na, jo mechaninės savybės yra tam tikru mastu svarbios, lydymosi elgsena ir skonio chemija.

Kitose nei mėsos kontekste, kai galvojate apie minkštų medžiagų formavimą į konstrukcijas ir panašius dalykus, tai jau yra labai išvystyta inžinerijos ir medžiagų mokslo sritis.

Turiu pripažinti, kad esu šiek tiek skeptiškas dėl to, kokį didelį poveikį tai gali turėti. Visame pasaulyje gyvulių auginimas ir vartojimas sieja gilius kultūrinius ryšius, todėl tikimasi, kad besivystančiose šalyse labai padidės mėsos paklausa, nes matome šį viduriniosios klasės plėtimąsi. Taigi, kaip patraukti šias dideles rinkos dalis?

Pagrindinis atsakymas yra tas, kad jūs išsiaiškinate geresnę technologijų platformą, kuri teikia pagrindinius dalykus, kurių vartotojai nori iš šių maisto produktų geriau nei dabartiniai gamintojai. Tai yra jo esmė. Ir tada jūs sakote, o kaip dėl visų tų kultūrinių ryšių? Mes atlikome daugybę tyrimų apie tai, ir faktas yra tas, kad mėsos mėgėjai visame pasaulyje – nesvarbu, koks jų branduolys, kur gyvena ar kas nors – jiems patinka, kad mėsa yra skani. Jie mėgsta pažįstamą maistą, maistą, kurį gali gaminti su juo; jiems patinka baltymai, geležis, patogumas ir kt.

Brownas „Impossible Foods“ laboratorijoje

NEĮMANOMAS MAISTAS

Tačiau jiems nepatinka tai, kad jis pagamintas iš gyvūno lavono. To neužtenka, kad jie nenorėtų valgyti mėsos, bet tai tiesiog nėra vertybinio pasiūlymo dalis. Mes neturime reikalų su kultūra; turime susidoroti su skanumu. Ir tai yra išsprendžiama problema.

Kokius konkrečius dalykus reikia išspręsti, kad pradėtumėte iš tikrųjų spręsti besivystančių šalių rinką?

Vienas iš dalykų, į kuriuos važiuojate, ir kuris yra visiškai teisingas, yra tai, kad mes turime gauti mažesnę kainą nei dabartinio produkto savikaina. Mūsų procese sunaudojama 25 kartus mažiau žemės, devynis kartus mažiau vandens ir 12 kartų mažiau trąšų. Yra mažiau darbo jėgos auginant javus, nėra darbo, skirto gyvuliams tvarkyti. Taigi darbo sąnaudos yra mažesnės, o visos kitos sąnaudos yra mažesnės. Ekonomika yra nepaprastai pranašesnė. Ką mes turime padaryti, tai iš esmės suvokti tuos esminius privalumus, kuriems reikia masto ir tam, kad mes eitume toliau, nes šiuo metu turime nuolat investuoti į augimą, tiesa?

Taigi, kad būtų aišku, jūs nemanote, kad tai yra 80% sprendimo. Manote, kad tai galėtų būti visiškas gyvulių emisijos problemos sprendimas?

Galvijai bus augintiniai.

Jei turėsime pigesnį, skanesnį, sveikesnį produktą vartotojams, esu įsitikinęs, kad dauguma vartotojų pasaulyje rinksis jį, o ne dabartinį produktą. O jei gyvulininkystės produkcijos niekas nepirks, tai nebus paskatos ir toliau apdengti planetą karvėmis. Tai taip paprasta.

Tai nereiškia, kad mes turime pakeisti kiekvieną dalyką, kurį žmonės vertina iš karvės. Turime pakeisti pakankamai pelningų karvės komponentų, kad būtų nuostolinga auginti daugiau karvių.

paslėpti