Technologijos maisto detektyvams

Europoje susirūpinimas dėl sveikatos, skonio ir kilmės susiduria su alyvuogių aliejumi. Jo didelė vertė, sudėtingas skonis ir nuolat augantis žinomų naudos sveikatai sąrašas kartu su ilga padirbinėjimo ir falsifikavimo istorija tapo vienu iš trijų svarbiausių maisto produktų 12 milijonų eurų (13 milijonų JAV dolerių) Europos Sąjungos mokslinių tyrimų projekte. dėl aukštųjų technologijų maisto kokybės ir kilmės stebėjimo. (Kiti du yra škotiškas viskis ir žuvis.) Projekto koordinatorius Paulas Breretonas teigia, kad maisto vientisumo užtikrinimas tam tikrais atžvilgiais yra sudėtingesnis nei jo saugumo užtikrinimas: užuot ieškoję kelių žinomų toksinų, kovotojai su maisto sukčiavimu turi aptikti ką nors sunkiau atpažįstamo: bet kokį klastojimą ar pakeitimą, kuris gali atsirasti sukčiui.





Breretonas sako, kad pramonei reikia būdų, kaip supaprastintai įvertinti pokyčius. Užuot profiliuodami teršalą, jūs profiliuojate maistą. Tai yra didelis iššūkis, mokslinis iššūkis.

Chemiko teigimu, alyvuogių aliejuje mokslininkai naudos genetinius ir molekulinius žymenis, kad dar geriau atskirtų alyvuogių veisles ir Europos šalių regionus, kurie gali turėti savo cheminių skirtumų. Diego Luisas Garcia-Gonzalezas Ispanijos nacionalinės tyrimų tarybos riebalų instituto Sevilijoje. García-González yra komandos, kuriančios didelės spartos alyvuogių aliejaus geografinės kilmės nustatymo metodus, vadovas. Akivaizdu, kad alyvmedis, pasodintas kalnų zonoje, nebus tas pats, kas slėnyje pasodintas alyvmedis. Ir tas cheminis skirtumas yra pastebimas, sako jis.

Maisto atsekamumas ir klastojimas Viduržemio jūros šalių vyriausybėms buvo svarbūs tūkstantmečius. Archeologai Monte Testaccio vietoje centrinėje Romos dalyje reguliariai atranda sulūžusias amforos šukes su ranka rašytomis etiketėmis, identifikuojančiomis alyvuogių aliejaus gamintojus. Keturiasdešimt keturių šimtų metų senumo dantiraščio lentelės apibūdina karališkųjų alyvuogių aliejaus inspektorių darbą Ebloje, šiuolaikinėje Sirijoje. Po 1981 m. Madrido teismo bylos, kurioje teigiama, kad įmonė sumaišė gamyklinį tepalą į alyvuogių aliejų ir susirgo 700 ispanų, riebalų institutas pradėjo kurti nacionalinius kokybės kontrolės metodus, įskaitant ekspertų grupę, kuri vis dar renkasi ragauti, uostyti ir vertinti alyvuogių aliejų. .



Problema ta, kad tai daug darbo, sako García-González. Taigi jis ir kiti kuria naujus metodus, kurie žmonių ragavimo plokštes pakeičia genetiniais tyrimais. Jie gali tai padaryti, nes alyvuogių aliejuje yra dalis jo pirminio augalo genetinės medžiagos. Tyrėjai siekia palyginti genetines sekas plastiduose – mažyčiuose chemikalus gaminančiose augalų ląstelių sudedamosiose dalyse, kurios, rečiau kenčiančios nuo užteršimo, su sekomis įtariamuose alyvuogių aliejuose. Jei įtariamame aliejuje rasta DNR nesutampa su tariamos aliejaus kilmės medžių DNR, pirkėjai gali ją atmesti. Tokie bandymai užtrunka valandą ar dvi ir kainuoja dešimtadalį to, ką jie galėjo turėti prieš dešimtmetį. Panašiai masės spektrometrai, galintys tiksliai analizuoti mėginyje esančias chemines medžiagas, tampa mažesni ir pigesni, todėl tampa nešiojamesni ir naudingesni tikrinant maistą visoje tiekimo grandinėje, sako žemės ūkio chemikas. Sue Ebeler Kalifornijos universiteto Deivis. Masių spektrometrai yra jautrūs net nedideliam molekulių kiekiui, todėl, jei maiste yra gerai žinomų komponentų, jie gali aptikti bet kokį pakaitalą ar teršalus.

Tokia technologija gali užtikrinti, kad žmonės išvengtų maisto produktų, kuriems jie yra alergiški, padėti jiems vengti genetiškai modifikuoto maisto, jei jie nori, ir garantuoti, kad vartotojai valgo tokią žuvį, už kurią sumokėjo.

Atsekti žuvies tapatybę nuo tinklo iki lėkštelės yra sunku ir brangu: žvejai dažnai gaudo panašiai atrodančias rūšis, o eksportuotojai gali jas sugrupuoti prieš perdirbdami ir eksportuodami. Ir žuvų tapatybės yra skystos. Pavyzdžiui, pavadinimas grouper apima 66 rūšys , pasak JAV maisto ir vaistų administracijos. Ir ne visi priklauso tai pačiai genčiai.



Tai, ką FDA vadina grupeiviu, o evoliucija vadina grupeiviu, yra šiek tiek skirtumų, sako mikrobiologas Bobas Ulrichas, maisto tyrimų bendrovės vyriausiasis technologijų pareigūnas. PureMolecular Sankt Peterburge, Floridoje.

Rūšies tapatybės patvirtinimas yra pirmasis žingsnis kovojant su sukčiavimu maistu. Toliau reikia nustatyti konkrečią maisto produkto kilmę. García-González ir jo kolegos iš riebalų instituto kuria svarbių alyvuogių veislių ir jų cheminių skirtumų duomenų bazę, tačiau augintojai ir maisto platintojai taip pat gali pristatyti savo atsekamąsias medžiagas. Chemijos inzinierius Robertas Grassas Šveicarijos federaliniame technologijos institute Ciuriche sukūrė būdą, kaip nedidelį kiekį genetinės medžiagos įkapsuliuoti į mikroskopines magnetines kapsules. Pirkėjai skirtinguose tiekimo grandinės taškuose galėtų naudoti magnetą, kad išskirtų kai kurias DNR turinčias kapsules, o tada nuskaitytų DNR, kad patvirtintų savo tapatybę atlikdami pigų testą.

Ebeleris teigia, kad mokslininkai vis dar yra labai ankstyvoje stadijoje, kai nori užtikrinti, kad vartotojai tiksliai žinotų, iš kur gaunamas jų maistas. Ir išlieka dideli iššūkiai. Perdirbti maisto produktai, kurių sudėtyje yra daug sudedamųjų dalių, pavyzdžiui, šaldyta lazanija, yra daug sudėtingesnė problema nei viena grupinė.



Tačiau sėkmė atneš aiškų ekonominį atlygį. Aukščiausios kainos alyvuogių aliejus yra tik vienas iš vertingų eksporto pavyzdžių, kuriuos šios technologijos galėtų palaikyti. Europos Sąjunga suvokia, kad vienas iš jos pranašumų [maisto eksporto rinkoje] yra jos saugumas ir reputacija, sako García-González.

paslėpti